如何保存蜂蜜更營養

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。 由於葡萄糖具有容易結晶的特性。 因此， 分離出來的蜂蜜， 在較低的溫度下， 放置一段時間， 葡萄糖就會逐漸結晶。 其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小， 存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。 在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。 蜂蜜內含有的結晶核越多， 結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。 若低於此溫度， 由於蜂蜜的粘調度提高，

蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。 如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶。 全部結晶的蜂蜜， 一般含水量較低， 宜長期保存不易變質。 含水量多的未成熟蜂蜜， 由於溶液的過飽和程度降低， 結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部， 其他稀薄的蜂蜜浮在上層， 這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化， 只是未結晶蜂蜜含水量相應增加， 因此這種蜂蜜不宜長期保存，

如果要把結晶的蜂蜜融化開， 可以把裝蜂蜜的罐子放進開水鍋裡加熱， 不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。 值得注意的是， 當蜂蜜被加熱到37℃-40℃時， 就會喪失它的治療功效， 因此注意不要熱得過火。

食用的蜂蜜， 一定要選購成熟發蜂蜜。 蜂蜜是一種弱酸性食品。 存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿儲存， 以免游離重金屬污染蜂蜜。 用無毒塑膠瓶存放的蜂蜜， 時間也不宜過長。 裝入容器的蜂蜜， 最好加蓋密封， 避免與潮濕的空氣接觸， 以免發酵， 應放在清潔、陰涼通風的地方， 最好放在冰箱裡保存， 注意避免污染。