老人開胃的七種小秘方(1)

人老了食欲也會跟不上， 身體除了機能所攝入， 藥物、疾病、營養狀態、環境或心理因素也可能使老年人對吃提不起勁。 老年人或子女都應小心分辯， 才能治本。 不吃不行， 要吃又吃不下， 相信這是許多樂齡人士的困擾。 到底有沒有什麼辦法， 可以讓味覺衰退的老年人重振食欲， 繼續享受食物的美味呢？關於這點營養學家的確有一套應對老年人開胃的七招技巧， 讓老年人在照顧飲食健康的同時， 享受食物的美味。

1、勾芡淋汁好味道

一般來說， 老年人的飲食應該少鹽少糖。 在這樣的原則下， 做菜時， 先以少許的糖和鹽調味，

然後把調味較重的湯汁淋在菜上， 或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。 這樣甜味和鹹味只淺淺鋪在食物表面， 不但可以滿足舌頭的欲望， 也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

2、代糖代鹽保健康

另一個方法是以代糖和代鹽取代白糖和食鹽。 這樣既可滿足甜食欲望， 又不會威脅身體健康， 其法也適用於有糖尿病毛病的老年人。 此外， 也可採用低鈉鹽和低鹽醬， 不過腎功能較差的老年人則不適合。

色澤誘人的食物可以刺激人腦， 引發進食的欲望。

3、趁熱食用味正香

食物香味的控制也很重要， 因為香味有刺激食欲的作用。 控制食物的溫度， 是鎖住香味的重要步驟， 所以食物必須趁熱吃， 或者上桌時才澆上熱湯汁，

都可以取得相當不錯的效果。

另一做法是在食物中加入一些香味增強劑。 這一類調味品， 是以天然食物香氣來源濃縮製成， 不會刺激胃部， 對因喪失味覺而厭食的老年人很有幫助。

4、良好環境助食欲

另外， 也可從營造良好的進餐環境， 加強食物的整體色調來提高食欲。 色澤誘人的食物， 或者特別花心思佈置的餐桌、桌布等都可以刺激人腦， 引發進食的欲望。

5、食物新鮮又衛生

此外， 老年家的味覺、嗅覺不靈敏， 對已腐敗的食物， 或不當化學物質的辯識能力都會減退。 所以準備食物時， 一定要注意食物的安全與衛生。

6、軟硬適中才順口

如果是吞咽問題， 進食的速度就應該放慢， 並調整食物的質來配合。 我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，

把水果搗成泥， 但要避免滑溜和太黏稠的食物。 稀薄液體也不適合， 因為控制不當容易嗆著。

7、多人共餐更好吃

至於有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老年人， 則多人一起用餐的安排應該有幫助。 可以和鄰近的老人一起用餐， 或與家中老小一起吃飯。 專家認為， 熱鬧的用餐氣氛， 會改變老年人的心情， 進而增加食欲。 另外， 也可要求醫生開一些可以促進食欲的藥物。

值得注意的是儘管香蕉的優點很多， 但是腸胃較虛弱、容易胃痛鬧肚子的人， 都不適合吃。 糖尿病患者和減肥者也要少吃。