水澱粉勾芡的簡介

我們在做菜的時候會放許多的調料， 各種不同的調料匯合在一起形成了千奇百味的菜肴， 而方佐料是很講究的， 什麼時候放， 方多少都是有特別的規定， 否則做出來的才就不好吃了。 有一種東西叫水澱粉勾芡， 這是在做菜的時候常常用到的， 但是許多人都不太瞭解， 下面就為大家介紹一下吧。

通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量）,澆淋在正在加工的食物上.炒菜、湯類均可，

澱粉放入冷水,攪拌後,倒入鍋裡,可以使鍋裡的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了， 炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好， 肉類在澱粉水溶液裡泡過之後,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。

湯燒好後加調好的澱粉,飯店一般用生粉， 起泡沫正常,火大了也起泡沫,用勺子撇掉沫子,湯太稀是澱粉少了,再調些濕澱粉直到湯稀稠剛好，

用前把水和澱粉充分搖勻（注意：澱粉是不易溶于水的， 水和澱粉的混合物放置一會兒就會出現沉澱， 所以用前必須搖勻）， 均勻倒在待出鍋的菜肴上， 簡單翻炒幾下， 待湯汁已基本凝結， 能附著在菜上， 表示芡已勾好， 熄火， 出鍋。

水澱粉勾芡是一種非常好的湯汁， 它是用澱粉加水製作的， 在菜肴快要出鍋的時候淋上去能夠將菜肴的味道提升起來， 還能將菜肴的湯汁變得濃稠， 味道更加緊密。 所以， 在做菜的時候放入水澱粉勾芡是一種提升菜品味道與色澤的好方法。