潮汕牛肉丸的做法
我們在吃火鍋的時候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了， 它的味道是特別好吃的， 記得在上大學的時候， 經常就會吃火鍋， 有時候自己在家做火鍋的時候必須買的就是牛肉丸了， 很香， 香的流口水， 愛吃牛肉丸的大家瞭解潮汕牛肉丸嗎， 它是一種潮州菜， 下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了， 它有很獨特的味道， 已經是一種當地美食的特色了， 也已經很出名了， 它的營養價值很高， 能夠很好的調理我們的身體， 下面我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。
主料
：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
：澱粉(蠶豆)(20克)
調料
：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉製）(5克)
製作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中， 調成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上， 用鐵銅一對剁成細泥後， 再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內， 用小火滾（氽）， 水要保持微沸， 火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘， 再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起， 放入湯窩內， 加蔥球， 撒胡椒粉。 淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋， 放入上湯1500毫升， 澆至微沸， 撇去湯麵浮沫， 輕輕倒入窩內便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時， 視其浮出水面， 便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動， 也可用力摔。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等， 是大腦和神經組織的重要組成成分， 並含有豐富的膽鹼， 有增加記憶力和健腦作用。 對於正在應付考試或腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。 同時蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有一定的作用。
大家應該都是特別愛吃牛肉的， 它的營養很多， 尤其是做成了牛肉丸以後就更受歡迎了， 今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法， 相信大家應該有一些瞭解了，
