胡椒不只是調味，還能治病！

胡椒既是調味品， 又具藥性， 是常用的中藥， 可謂調味、治病樣樣在行。 廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部馮時茵主管中藥師介紹， 胡椒分為白胡椒和黑胡椒。 秋末至次春果實呈暗綠色時採收， 曬乾， 為黑胡椒；果實變紅時採收， 用水浸漬數日， 擦去果肉， 曬乾， 為白胡椒。 生用， 用時粉碎成細粉。 胡椒性溫， 對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用， 並可治療風寒感冒。

推薦

食療方

胡椒豬肚湯

材料：豬肚1個， 生薑20g， 胡椒適量。

步驟：1、豬肚用清水沖洗乾淨， 加料酒浸泡10分鐘去味， 將料酒倒掉後加鹽搓揉後，

加入澱粉反復搓洗；2、鍋中加水煮沸， 將洗淨的豬肚放入沸水中焯一下去味；3、將胡椒粒及薑片放入豬肚中， 再將豬肚放入湯鍋中加水， 大火燒開後轉小火慢燉2小時至湯呈奶白色；4、關火後撈出豬肚， 微涼後切條， 放入湯鍋中再次開小火慢燉15分鐘， 加鹽調味後關火即可盛出食用。

功效：健脾開胃， 暖胃養胃。 尤其對氣血虛損有很好的食補作用。

不宜人群：孕婦及陽盛內熱、陰虛火旺體質者。

Tips:

1、煲湯時胡椒分量視個人接受程度， 不必一次食多， 可從少量起， 特別要看天氣， 有時秋冬還可以穿短袖， 這時煲湯用的胡椒不宜過多， 如果天氣寒冷， 不妨多加一些。

2、雞湯里加胡椒粉， 是通鼻的完美食物搭檔。 但無論黑胡椒、白胡椒皆不宜高溫油炸，

可在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許， 均勻拌入。

3、一般人群均可食用；消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼疾患者慎食。

4、胡椒保存方法極其簡單， 將胡椒密封在玻璃瓶中放置於乾燥通風處即可。 一般情況下， 為了品嘗到胡椒最純正的味道， 建議在食用時再將胡椒磨碎成細粉， 現磨現用。 （記者陳輝 通訊員 張秋霞）