喬麥麵粉怎麼做才好吃

和小麥、大米、高粱類似， 蕎麥是一種常見的糧食作物， 它的微量元素較為豐富， 可以有效補充人體對微量元素的需求。 蕎麥的蛋白質含量較低， 但它的澱粉含量卻比較高， 含有較高的熱量， 做成食品為人們是補充能量、營養的理想食品， 比如， 可以用蕎麥麵粉做蕎麥麵包， 另外還可以做成蕎麥面， 比普通的小麥面更有口感。

用料

主料：麵粉小麥面黑麥麵粉100克苦蕎麥粉200克

輔料：酵母粉42克

調料：食鹽1茶勺水400毫升白糖1茶勺

蕎麥麵包的做法

1。 新鮮酵母掰成小塊， 用部分溫水融化

2。 加入剩下的溫水， 加入其他所有的材料。 注意鹽最後放， 要與底下融了酵母的水隔開

3。 低速攪拌均勻， 轉中速攪拌3-5分鐘。 形態為一盆麵糊/泥。 放在溫暖的地方， 約28度， 發酵2-3小時

4。 我發酵了約兩個半小時， 拿出來看， 狀態已經非常好了。 體積明顯增大了兩倍， 有非常多的氣泡。

5。 將面泥倒在鋪足了手粉的工作臺上。 借助切面板和手粉， 將面泥從橫、豎方向折多次三折， 最後借助兩塊切面板， 從左右兩邊快速鏟起麵團， 放在鋪了烘焙紙的烤盤上， 表面撒上薄薄一層麵粉， 輕輕搭上塑膠袋， 進行最後30分鐘的發酵。 注意手粉要足， 這樣麵團才不會粘在工作臺上，

但是手粉又不可以不均勻地被折到麵團中去。 所以撒手粉的時候就要特別均勻， 折三折的時候也要非常注意

6。 放入預熱好的烤箱， 180度， 25-30分鐘， 即可。

菜品特色

蕎麥麵粉一直是自己在家磨的。 這是我知道的唯一一種可以用家用攪拌機，

將麥粒打成麵粉的種類。 用攪拌機多打一會， 就可以成為較細的麵粉了。

很喜歡蕎麥淡淡的苦味， 感覺是種獨特的香。 麵包裡一旦加入了蕎麥， 就很容易出現“滄桑”的表皮。 一是因為這樣打出的是全麥蕎麥， 而且家庭製作畢竟不可能精細到作坊的程度；二也是因為蕎麥是無筋的。 今天下了狠心， 500克麵粉用了400克水， 水分率高到可以和Ciabatta相比了。 而且長時間溫暖發酵。

一開始剛攪拌完， 看到那麼盆子麵糊， 以為得失敗了。 沒想到硬著頭皮烤出來， 效果還是非常好的。 表皮不“滄桑”裂口了， 內部也有大量氣泡了。 長時間發酵， 讓麵包的口感也提高了很多， 有些天然酵母的意思了。 這麼一說， 下次就拿天然酵母來做蕎麥了， 不知道會出現什麼效果？低卡、高水份、粗糧的蕎麥麵包， 合適作為家庭主食。