​內脂豆腐的具體作法

相信大家對於內脂豆腐肯定是非常熟悉的吧， 內脂豆腐不但外觀好看而且吃起來味道也是非常不錯的， 內脂豆腐含有豐富的植物蛋白， 經常吃內脂豆腐可以起到很好的養生保健功效， 常吃內脂豆腐還可以起到美容養顏的好處， 所以內脂豆腐深受人們的喜愛， 那麼我們自己是不是也可以自製出內脂豆腐來呢？

1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。 將大豆洗淨， 在春秋季水溫10℃—20℃時， 浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃， 浸泡約24小時。 水質以純水、軟水為佳。 用水量一般以豆水重量比1：3為好， 浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。 泡好的豆要求豆瓣飽滿， 裂開一小線。 但浸泡時間如果過長， 會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機， 粗磨、細磨共2次--3次，

盡可能提高大豆蛋白的抽提率。 由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型， 所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。 一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1， 做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。 第一次粗磨時加水量為總加水量的30%， 第二次調節磨漿機螺旋進行細磨， 加水量為30%， 第三次的加水量為40%， 盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。 磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿， 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶裡， 用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3%的食用消泡劑， 把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。 然後繼續加熱把漿煮開， 漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻， 降溫至 85℃以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。 用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂， 嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。 將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中， 放入凝固槽。 在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。 剛成型的豆腐暫不能搖動， 應靜置一段時間讓其目然冷卻。 如生產盒裝內酯豆腐， 需配備灌裝封口機。

在上面的文章裡面我們介紹了一種營養價值非常高的豆腐， 那就是內脂豆腐， 我們知道內脂豆腐不但好吃而且還可以起到很好的食療功效， 上文為我們詳細介紹了內脂豆腐的做法， 相信大家都已經掌握了吧。