醬肘子的做法

醬肘子是非常美味的一道菜， 而且營養價值豐富， 並且美容養顏， 非常適合女性朋友食用， 含有豐富的膠原蛋白， 但是一般飯店賣的都比較貴， 並且量很長少， 非常不實惠。 如果我們學會自己做醬肘子， 那麼吃醬肘子成本就降低了， 並且乾淨美味， 最重要的是實惠。

醬肘子的做法其實很簡單， 最關鍵的一步就是“醬”， 其實也就是鹵水， 這是最關鍵的一步， 醬肘子做的味道好不好吃， 就要看鹵水做的是否地道。 還有一定就是肘子的上色， 主要是醬油要在適當的時候放適量。

肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉， 瀝幹水分備用。 炒鍋中不放油燒到3成熱時， 放入2片薑、2小段蔥， 白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;

放入肘子繼續用小火加熱， 看到肘子一面便紅後翻面， 繼續煮至全部上色;

肘子上色完成後撈出晾涼， 同時在高壓鍋中放入鹵水材料， 倒入上色剩餘的醬油湯汁，

將火力轉成中小火， 放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。 高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;

燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透， 然後切片即可食用， 或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子， 是非常簡單的上色辦法， 而且很有效果， 經過這一步肘子還能有效地去除腥味。 放兩種糖的原因在於， 紅糖可以上色， 還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味， 冰糖則能使肘子外表更加透亮， 家裡實在沒有可以省略掉一種， 但最好別完全用白糖代替;

我見過在肘子裡面抹鹽、放蔥薑絲的辦法， 但是我個人覺得不太好， 蔥薑絲經過長時間煮至之後已經完全軟爛，

用高壓鍋能節省很多時間， 也可以用一個較深的砂鍋來做， 味道會更加香醇些， 但是這麼大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮， 大家可以根據自家情況做調整。 但是有一點需要注意的是， 最好一次加入足量的水， 燉煮的中途不要在添加水了， 這樣會影響味道， 萬不得已要加也得放開水。

醬肘子的做法大家學會了嗎， 看了以上的介紹， 醬肘子的做法是不是非常的簡單呢。 關鍵在於火候的掌握， 鹵水做的味道過不過關， 還有就是上色問題， 多做幾遍就就熟能生巧了。 自家人吃， 要求也不需要那麼嚴格，