三鮮豆皮的做法

相信大家對于三鮮豆皮這個名字比較陌生吧， 但是其實三鮮豆皮做起來并不是很復雜的， 這道菜我們自己在家里也是可以做的， 我們一起了解一下什么是三鮮豆皮， 三鮮豆皮有什么營養價值和養生功效， 并且認識一下三鮮豆皮的做法。

三鮮豆皮是湖北盛武漢市的常見的一種早點， 是每天武漢市民常吃的早餐， 其實是非常有名的傳統小吃。 三鮮豆皮的皮就是采用了糯米和豆皮制作而成， 因為中間的餡是用鮮肉， 鮮蛋以及鮮蝦這三種材料， 所以叫三鮮。

最初是武漢人逢年過節時特制的節日佳肴， 后來成為尋常早點。 色澤金黃透亮， 鮮艷奪目， 皮薄軟潤爽口， 滋味鮮美， 含有蝦、菇、肉香。 以其獨特風味逼近聞名。

豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”， 這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。

在武漢， 以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久， 也最負盛名。

“老通城”是一家酒樓的名字， 創建于1931年， 位于漢口中山大道大智路口， 以經營三鮮豆皮聞名， 素有“豆皮大王”之譽。 到武漢而不去“老通城”， 就難算得是品嘗過“漢味”美食。 “老通城”之所以有名， 一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”;二則因是“老字號”68年滄桑;三則改革之最， 全省餐飲業首家股份公司;四則布局巧妙， 文化色彩濃郁。 “老通城”幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。

歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。 1958年， 毛澤東兩次親臨“老通城”， 在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風味， 要保持下去”， “你們為湖北創造了名小吃， 人民感謝你們。 ”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……

1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時， 去殼洗凈， 大米洗凈， 放入清水中浸泡6小時， 與綠豆一起混合磨成細漿(綠豆二成， 大米四成)。

2.將豬肉洗凈， 切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。 豬肚、豬心、豬口條放入鍋內， 加清水浸沒， 在旺火上煮1小時左右， 再放入豬肉合煮， 加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒， 待燒熟入味， 撈出晾涼， 與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。 香菇、玉蘭片切成小丁， 分別放入沸水鍋中煮10分鐘， 撈出晾干。 鮮蝦仁洗凈。

3.炒鍋置旺火上， 下入熟豬油燒熱， 放入玉蘭片丁煸炒5分鐘， 再放入香菇煸炒幾下， 將煮肉鹵汁倒入燒10分鐘， 再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘， 待鍋內原料全部燒熟入味， 鹵汁漸漸烹干，

起鍋成餡。

4.糯米洗凈， 在清水中浸泡8小時， 撈出瀝干水分， 上籠用旺火沸水蒸熟。 取出稍涼， 即下鍋置中火上， 加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻， 待糯米入味炒散時， 盛在盆內保溫待用。

5.鍋置火上， 用少許油和水刷鍋， 待鍋燒至紅滑時， 將綠豆米漿舀入鍋內， 迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻， 成圓形豆皮， 打入雞蛋4個， 用同樣方法涂勻， 蓋上蓋， 減低爐火， 烙1分鐘成熟皮。

6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松， 用雙手把豆皮翻過面來， 均勻地撒入精鹽， 再將熟糯米在皮上鋪勻， 再撒入炒好的肉餡及蔥花， 把豆皮周圍邊角折疊整齊， 將米及肉餡包攏， 沿豆皮邊淋入熟豬油， 邊煎邊切成小塊， 迅速翻面， 再澆入熟豬油， 起鍋分別盛入盤內即成。

上文我們介紹了什么是三鮮豆皮， 我們知道三鮮豆皮其實是湖北省武漢市的一道特產， 很多武漢市民每天的早餐都是吃三鮮豆皮的。 上文也介紹了三鮮豆皮的做法， 我們自己也可以在家制作這道三鮮豆皮， 皮品味下湖北的特產。