巧煮婦教你做 6款家常佐酒菜

老醋花生

材料：花生米、紅彩椒、黃彩椒、蔥、油、生抽 1湯匙、老陳醋 2湯匙(30ml)、糖 1茶匙(5g)、鹽 1茶匙

做法：

1、準備材料， 花生米洗淨後晾乾。

2、用鍋鏟不停翻炒，

3、待表皮稍變色， 有香味出來就可以取出。

4、將炒好的花生米取出晾涼。

5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。

6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁， 以及調好的味汁， 攪拌均勻就可以了。

鹽水毛豆

主料：毛豆

調味：精鹽、八角 2顆、桂皮 1節、大蒜 2-3瓣

做法：

1、將毛豆用清水洗淨。

2、毛豆莢逐只用剪刀剪去兩頭尖角， 便於入味。

3、鍋中加足量清水， 加八角、桂皮、蒜瓣、鹽大火燒開。

4、倒入毛豆夾改小火燒10-15分鐘至入味。

5、將煮好的毛豆莢連湯一起倒入容器內， 入冰箱冷藏浸泡後食用， 風味更佳。

鹵豬耳朵

材料：豬耳朵、鹵汁薑片、幹辣椒、料酒、老抽、十三香

做法：

1、清洗豬耳朵， 可以用鹽搓洗乾淨。

2、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰， 這個過程不要蓋蓋，

3、然後拿出來， 用溫水洗一下。

4、刮掉豬耳朵上的毛。

5、準備調料。

6、鍋裡放入鹵汁加水(水量可以與豬耳朵平行)， 倒入幹辣椒和薑片。

7、倒少許老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

8、待水煮開後， 放入豬耳朵。

9、開蓋煮沸後， 再蓋蓋小火煮40分鐘。

10、然後別開蓋， 關火燜上3小時以上。

11、拿出來切條即可裝盤。

五香花生米

主料：花生

輔料：胡蘿蔔、芹菜

調味：鹽 2-3克、八角 2-3顆、桂皮 一節、蔥、姜、香葉 2-3片

做法：

1、將花生米揀淨， 用溫開水浸泡兩小時。

2、胡蘿蔔、芹菜洗淨切成小丁。

3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉， 大火煮開。

4、轉至小火， 倒入泡好的花生米煮30分鐘左右， 至花生軟爛。

5、鍋中滴入少許油， 依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。

6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器， 根據個人口味加入香油、醋， 拌勻即可， 冷藏後食用味道更佳。

泡椒鳳爪

材料：雞爪

調料：泡椒、白醋、生薑、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、雞精、純淨水

做法：

1、首先將雞爪洗乾淨， 然後用刀把雞爪劈成兩半， 方便入味。

2、雞爪放入鍋中， 加生薑， 蒜瓣， 花椒， 香葉， 八角， 桂皮， 鹽。

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟， 不可太爛。

4、將雞爪撈出來， 放在自來水底下沖涼， 這樣可以避免後來出現肉凍， 把膠質都沖走了， 然後晾涼。

5、準備一個玻璃或瓷質的容器， 放入泡椒及泡椒水。

6、再加些純淨水或涼白開也可以， 再倒入適量的白醋， 攪拌均勻後加入雞精和鹽。

7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去， 蓋上蓋子， 讓它自己入味。

麻辣鴨脖

材料：鴨脖、幹辣椒、花椒

調味：老抽 3勺、醬油 2勺、鹽 1勺、冰糖、薑、蔥、料酒、老鹵料

料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮

做法：

1、將鴨脖子脖洗淨， 切段。

2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸， 倒入雞脖去除血腥等雜質， 撈出放到溫水裡洗淨。

3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香。

4、倒入清水， 加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。

5、再下入老滷味料。

6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸， 轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。

7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可。

8、將鹵制的鴨脖放涼即可食用。