隔夜的油麥菜能吃嗎，隔夜疏菜危害大

在隔夜飯菜中蔬菜的危害更大， 產生的亞硝酸鹽有致癌的風險， 但是我們平時都避免不了食用隔夜的蔬菜， 但是為了我們的健康考慮， 這些隔夜的蔬菜是不建議再吃的。

1、植物的生長必須要有氮肥， 在植物將氮轉化為氨基酸的過程中， 會產生硝酸鹽， 而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 因此， 不管蔬菜隔夜與否， 亞硝酸鹽都是存在的。

2、蔬菜在剛剛加熱之後，

高溫使還原酶失去活性， 也殺死了大多數的細菌， 這時食用是最為健康的。 而做熟的蔬菜更適合細菌生長， 即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱， 也會在取用或翻動時使細菌進入， 從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。

3、亞硝酸鹽本身並不會致癌， 微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預防心臟病有好處。

雖然它本身不致癌， 但是， 亞硝酸鹽可與蛋白質的分解產物發生反應， 形成亞硝胺、亞硝醯胺、亞硝脲類化合物。 這幾類化合物確實有致癌性。 我們胃裡的環境就適宜亞硝胺的形成， 的確可能增加胃癌的危險。

4、人們為了節儉總是把吃不了的飯菜放起來， 以後在接著食用， 那麼隔夜飯菜還能吃嗎？隔夜菜中會出現有害物質， 是不建議在食用的， 但是有的隔夜菜是可以吃的， 我們在平時最好是多瞭解一些食品安全知識， 這樣更有利於我們的生活。