常吃速食麵易營養缺乏 搭配以蔬菜可改善

曾經， 一段檢測速食麵含油量的視頻在網路上熱傳， 引發了人們對速食麵的廣泛關注。 專家建議， 吃速食麵時， 最好加入蔬菜、雞蛋或少量豆製品， 還要注意少放調料。 網上廣泛傳播的1分03秒視頻中， 實驗者取出速食麵面餅， 稱重為97.2克， 捏碎後放入燒瓶， 倒滿石油醚， 經過加熱、過濾、分離等過程， 剩餘油狀物約20克。 實驗資料表明， 一塊100克速食麵餅含油約20克。

速食麵和炸油餅營養區別不大

速食麵的做法其實很簡單， 無非是精白麵粉先蒸熟， 然後用棕櫚油快速炸制， 脫去表面附著的油脂， 加上料包， 然後裝袋而成。

油炸速食麵的營養價值實際上就是麵粉加上油脂， 和炸油餅沒有本質上的區別。 只是煎炸溫度較低、時間較短、顏色較白、丙烯醯胺等有害物質較少， 營養損失也少一些。

通常面餅含油脂18%~22%， 蛋白質含量不超過10%， 還含有少量B族維生素和礦物質， 它們來自於麵粉。 其餘的就是澱粉了。 速食麵經過油炸後， 成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉中的含量。 有少數未經油炸的速食麵， 有的是濕面直接銷售， 有的是熱風乾燥替代油炸脫水。 但究其本質， 無非是未經油炸的麵條加上料包而已， 加上料包之後， 也算不上什麼營養食品。

速食麵料包暗藏玄機

速食麵的料包通常有兩個袋， 一個是液態調味油包， 或者是加了動物油的醬包;另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。

如果還有第三個， 通常是少量脫水蔬菜。 速食麵料包其中的第一大成分就是脂肪。 如果是醬包， 油脂含量超過50%， 而且通常是室溫下結塊的狀態， 表明其中含有很高比例的飽和脂肪。 如果是油包， 則通常95%以上都是脂肪， 只是以不飽和脂肪為主。 粉包當中， 則毫無例外地含有過多的鹽分， 還有大量的鮮味劑。

常吃速食麵當心營養缺乏

一般來說， 100克的面餅和料包， 可以提供450千卡左右的能量;而100克麵粉製作的饅頭， 只能提供360千卡左右的能量。 速食麵只是一種加了油和鹽的主食， 不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養， 經常食用容易造成營養不均衡和多種微量營養素缺乏等問題。

此外， 建議工作繁忙的人， 如果要用速食麵代替正餐， 最好配以蔬菜和水果， 或加一個雞蛋或少量豆製品， 調味包也要適當少放。 這樣做的目的在於可以使速食麵營養不均衡的問題得到改善。 相關新聞 研究報告：10個國家765種速食麵 中國速食麵最鹹2016-09-16 07:38 怎麼讓速食麵“垃圾”變營養2015-03-26 13:03 十大“自殘”食物 速食麵致癌、人造黃油致動脈硬化2015-01-29 06:55 速食麵增加患心臟病風險！拒絕速食麵八理由2014-11-12 13:19