美味而不粘鍋的煎魚秘訣

在煎魚時我們總會遇到這樣一個問題， 一不小心， 魚就粘鍋了， 隨之魚皮就掉了。 有人說， 只要好吃就行！話雖這麼說， 如果你知道了讓魚不粘鍋的秘訣那豈不是更好， 美味的同時更好看， 以後家裡來了客人， 你煎的魚也“拿的出手”啊， 對吧， 哈哈！今天就小編來來給你解開這個秘訣。 可能很多人已經知道了， 但從來沒有實踐過， 那就今天小編一起來實踐一下哈！

原料：鯿魚、薑、蔥、老抽、白糖、鹽、雞精
做法：
1、準備好鯿魚一條， 你可以叫菜場的人清理魚， 也可以買回家更新鮮哈！
2、去魚鱗和內臟， 清洗乾淨。 哈哈關鍵步驟來了， 用廚房用紙把魚擦乾,或者自然晾乾,然後在魚上用老薑反復的擦， 多擦幾遍魚皮越不容掉哈！
3、熱鍋， 用老薑把鍋子擦拭幾遍， 這也是預防魚不粘鍋的竅門， 你看我兩個竅門一起用， 這叫雙重保險哈！擦好後， 放入沙拉油， 加入薑絲煸炒一下。
4、把鯿魚放入鍋中開始煎，

這時改為中小火， 大火也容易把魚煎糊了。 不要多翻身,只翻一次就可以了。
5、一邊煎好後， 把魚翻身煎另外一面。 看， 魚皮還是很完整的啊， 自我得意一下啊哈哈！
6、不用煎很久， 稍微煎一下就好了， 煎太久魚肉容易老。 開始加調料。 先放入生抽。
7、然後放入適量料酒；加水， 不要沒過魚啊， 三分之二就差不多了。 蓋上鍋蓋大火燒開。
8、大火燒開後， 加入一小勺白糖提鮮；看到汁水收差不多時放入雞精， 撒上蔥花。
說一下美味不粘鍋紅燒鯿魚的秘訣：
1、用生薑擦拭表面沒有水分的魚身， 擦的時間越久效果越好。
2、在鍋中倒入沙拉油之前也用生薑擦拭鍋子， 這叫雙重保險啊！
3、煎魚時建議改小火， 不要多次翻身， 那樣魚皮也很容易掉。
4、最好不要把魚裹生粉後煎， 那樣不容易讓魚入味。 當然最好燒魚時也不要炸， 那樣熱量肯定升高。
5、魚一般都有腥味， 除了用了生薑， 還要放料酒。
6、煎魚時不要在魚身上劃刀， 雖然入味了， 但裡面的水分會流失， 魚肉就乾巴巴不好吃了。
7、也有在油裡放一點白糖後煎魚也可以避免粘鍋， 白糖還能讓魚更鮮美.