冬至吃湯圓 湯圓怎麼做

芝麻湯圓

原料

適量的糯米、大米， 適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油

做法

1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)， 水浸1一2天， 用磨磨細， 放入布袋內， 懸空吊漿， 製成麵粉。

2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻， 製成小方塊餡料待用。

3.將麵粉加入適量涼水揉和， 取一小塊捏扁， 放入切好的餡料封口揉圓。

4.將水燒開後放入湯圓， 煮時火不宜過旺。 湯圓浮上水面， 稍過一會兒撈出即可。

肉湯圓

原料：

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

做法：

1.將糯米與大米混合， 浸1一2天， 用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，

2.在鍋中倒入油少許， 油七成熟時下肉末炒熟， 加入醬油、胡椒、料酒、薑末， 入味後起鍋裝盤。

3.熟肉末晾涼後， 加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花， 拌勻後放冰箱裡冷凍， 切成小塊為餡心。

4.將麵粉加入適量冰水的揉和， 取一小塊捏扁， 包入餡心揉圓。

5.將湯元下鍋煮， 火不宜過旺， 見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等， 沖入適量高湯， 將撈出的湯圓放入即可食用。

酒鍋湯圓

原料：

糯米粉2500克， 白糖1000克， 熟麵粉150克， 豬油50克， 核桃仁15克， 花生仁25克， 芝麻25克， 瓜條25克， 青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克， 加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等， 另外用50克麵粉打成漿糊，

2.在籮筐內放些糯米面， 把切好的小方丁進水浸一下， 放在籮筐內的糯米面上， 用手搖動， 使糯米面掛在剩餡上， 連續多次， 搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開後， 將湯圓下鍋， 湯圓浮起時， 加入白糖， 連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內， 將酒鍋端於桌上， 再將鍋內酒點燃。

水磨湯圓

原料：

壓幹的新鮮水磨粉1500克， 澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

做法：

1.取水磨粉250克， 用適量的水揉和成粉團， 拍成餅， 當水煮沸時放入鍋內， 煮成熟芡撈出， 浸入冷水。 再用水磨粉1250克放入缸中， 用雙手搓擦， 同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中， 揉拌成粉團， 蓋上濕布， 待用。

2.按量揪劑(每500克20個)， 將劑捏成鍋形， 放入澄沙餡，

3.待水煮沸時， 將湯糰下鍋， 用勺沿鍋邊推轉， 當湯糰浮出水面時， 加少許冷水， 再煮7一8分鐘， 當湯糰的皮看上去是深玉色， 有光澤即熟。