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蒜薹炒雞胗

文章導讀

蒜薹就是人們常說的蒜苔, 是大蒜裡面抽出來的花莖, 也是常見於市場上的人們用於蒜薹炒雞胗的素材之一。 現代營養學認為, 蒜薹的營養價值頗高, 富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀等多種人體所需要的養分。 蒜薹裡面還含有辣素能殺菌, 可以預防感染以及驅除蚊蟲。

蒜薹炒雞胗不僅有蒜薹的營養, 還有雞胗的。 雞胗是雞的胃髒, 即肌胃, 其味寒, 有澀精止遺, 消食健胃的功效, 兩者一起食用, 對身體滋補是非常有用的。

原料:

蒜薹、雞胗、蔥、生薑、幹辣椒適量。

做法:

1、將雞胗洗乾淨切成片狀, 用料酒, 鹽醃15分鐘。

2、將蒜薹洗淨切段備用;蔥薑洗淨切絲, 幹辣椒切段。

3、鍋中油燒六成熱, 倒入蔥段, 薑絲, 幹辣椒爆香一下。

4、再將醃好的雞胗倒入, 急火快炒雞胗發白, 然後加入一點生抽, 料酒翻炒幾下盛出待用。

5、再倒少量油, 爆炒蒜薹2分鐘這樣, 然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。

為了搭配顏色好看些, 我加了點紅椒絲。

蒜薹炒雞胗時要快炒起鍋, 避免雞胗炒太老影響口味, 而且蒜薹也不宜炒得過爛, 過爛的話蒜薹本身所含的辣素會被破壞, 殺菌效果就會大大消減。 同時要注意蒜薹的禁忌, 蒜薹不能與蜂蜜、大蔥同吃。 所以炒蒜薹時不能加蔥。