蒜薹炒雞胗

蒜薹就是人們常說的蒜苔， 是大蒜裡面抽出來的花莖， 也是常見於市場上的人們用於蒜薹炒雞胗的素材之一。 現代營養學認為， 蒜薹的營養價值頗高， 富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀等多種人體所需要的養分。 蒜薹裡面還含有辣素能殺菌， 可以預防感染以及驅除蚊蟲。

蒜薹炒雞胗不僅有蒜薹的營養， 還有雞胗的。 雞胗是雞的胃髒， 即肌胃， 其味寒， 有澀精止遺， 消食健胃的功效， 兩者一起食用， 對身體滋補是非常有用的。

原料：

蒜薹、雞胗、蔥、生薑、幹辣椒適量。

做法：

1、將雞胗洗乾淨切成片狀， 用料酒， 鹽醃15分鐘。

2、將蒜薹洗淨切段備用;蔥薑洗淨切絲， 幹辣椒切段。

3、鍋中油燒六成熱， 倒入蔥段， 薑絲， 幹辣椒爆香一下。

4、再將醃好的雞胗倒入， 急火快炒雞胗發白， 然後加入一點生抽， 料酒翻炒幾下盛出待用。

5、再倒少量油， 爆炒蒜薹2分鐘這樣， 然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。

蒜薹炒雞胗時要快炒起鍋， 避免雞胗炒太老影響口味， 而且蒜薹也不宜炒得過爛， 過爛的話蒜薹本身所含的辣素會被破壞， 殺菌效果就會大大消減。 同時要注意蒜薹的禁忌， 蒜薹不能與蜂蜜、大蔥同吃。 所以炒蒜薹時不能加蔥。