八種蔬果的毒素藏在什麼部位
導語：金秋時節， 各種新鮮水果、蔬菜上市， 人們又可以大飽口福， 享受應季的新鮮美味了。 但是， 也要當心食物中毒， 因為有的果蔬含有天然有毒物質， 有的果蔬的特殊部位容易殘留農藥。 這些“毒素”藏在果蔬的不同位置， 學會辨識， 小心處理， 才能吃得健康。
豆角
豆角的毒素在兩頭和兩側。 四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡， 含有植物血球凝集素和皂素等有毒因數。 兩者會刺激消化道黏膜， 進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。 另有研究發現， 煮至80℃未全熟的豆角中， 毒素反而更高， 因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭， 大火燉煮。 保證鍋中的水沒過豆角， 水開後再煮30分鐘。 判斷生與熟的方法是， 豆角由挺直變為蔫軟， 顏色由鮮綠色變為暗綠色。
黃花菜
鮮黃花菜根的部含秋水仙堿， 進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿， 破壞細胞分裂的能力， 令細胞死亡， 引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀， 極易誤診。 因此， 鮮金針入菜前應先焯水， 並徹底煮熟。 幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡， 已將大部分秋水仙堿溶出， 屬於無毒。
柿子
柿子皮中含大量鞣酸， 在胃酸的作用下與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物--柿石， 引起上腹不適、飽脹、食欲不振等症狀。 因此吃柿子一定要去皮， 並且不要空腹吃。
土豆
土豆皮裡含有茄堿(又稱龍葵素)， 是一種弱鹼性糖甙。 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡， 尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。 茄堿會刺激胃腸黏膜， 對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用， 還有溶血作用。 因此， 吃土豆一定要削皮， 而且變綠或發芽的土豆不要吃。 茄堿易溶于水， 遇醋酸易分解， 高溫煮透亦可破壞其毒性， 因此切完土豆最好在水中多泡一會，
番茄
番茄中的番茄紅素含量最豐富， 具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。 但是， 青番茄含有的番茄堿毒性較明顯， 人若短時間內攝入大量的番茄堿， 可能會出現中毒症狀。
韭菜
給韭菜噴藍礬可以保鮮， 使韭菜葉保持翠綠鮮亮， 不容易蔫。 但藍礬滲入菜葉中， 吃下去對胃腸道有強烈刺激作用， 一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀， 導致急性胃腸炎、黃疸， 嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿;藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。
小油菜
小油菜的根部農藥殘留多。由於重力的作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由於菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉。
紅薯
紅薯皮裡的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。斑點裡含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害肝臟，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體後對肝臟危害很大。因而吃紅薯前最好先將皮剝掉。
嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿;藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。
小油菜
小油菜的根部農藥殘留多。由於重力的作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由於菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉。
紅薯
紅薯皮裡的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。斑點裡含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害肝臟，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體後對肝臟危害很大。因而吃紅薯前最好先將皮剝掉。
