墨汁粉條橫行怎么辨別假粉條
隨著人們對紅薯粉條需求量的增加， 假冒偽劣的紅薯粉條也大量出現在了市場上， 造假手段也層出不窮， 有的摻入了其他原料， 有的加入了食用膠、明礬等各種添加劑， 有的生產衛生不達標， 這些都是及其危害人體健康的。 所以購買時一定要注意。
我們可以從以下幾個方面鑒別真假粉條：
1、色澤
紅薯粉條呈灰色、黃色、黑色， 透明， 但有點暗， 一般紅薯呈淡黃色， 或褐色， 有紅薯粉特有味道
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃， 接近淀粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
2、外觀形態
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻）， 無并條， 無碎條， 手感柔韌， 有彈性， 無雜質。 純薯粉條中有不規則的氣泡排列。
較差粉條——粗細不勻， 有并條及碎條， 柔韌性及彈性均差， 有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的并條和碎條， 有霉斑， 有大量雜質或有惡性雜質。
3、氣味與口感
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時， 可取樣品直接嗅聞， 然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼， 品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常， 無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味， 口感有砂土存在。
4、火燃法
用火點燃粉條， 看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。 一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，
5、品嘗法
煮后品嘗口感， 一般粉條都偏重于脆性， 粉條吃在嘴里是脆的， 不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的， 沒有柔軟勁道的感覺。 優質粉條口感跟自作手工粉條一樣， 口感柔軟， 有韌性。
6、價格法
市場上優質紅薯淀粉一般都在6元/公斤， 而有的粉條零售才賣4元/ 公斤， 明眼人一算就會發現其中的問題。 一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、設備廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。
