加了色素的食物你還敢吃嗎？你不知道的食品真相
在多數人眼中， 食物中添加的色素都是反派形象。
但是， 色素真的很可怕麼？
關於色素的各種傳聞還真不少， 丁當挑 2 個最流行的， 問問食品學博士雲無心老師。
聽說……芬達一分鐘變雪碧？
這個前段時間風靡朋友圈的視頻， 可能不少朋友都看過：
某男子把一張面巾紙放到裝有芬達汽水的玻璃杯中， 迅速攪拌 1 分鐘後， 芬達的顏色越來越淡， 最後變成透明的「雪碧」。
是不是看起來有點神？
其實呢， 這只是個很正常的色素吸附現象。
如果是橙汁、西瓜汁， 也可能一樣會被吸掉顏色的。
而且， 視頻中用到的「面巾紙」， 也並不是普通紙， 很可能是具有超強吸附性的特殊材料。
好奇的同學們， 可以在家倒杯汽水用普通面巾紙試試， 可能手臂都攪累了也沒什麼明顯效果。
而芬達這一類有色汽水中的確含有色素， 不過添加量都在安全範圍之內， 並不會危害身體健康。
聽說……人工色素會造成兒童多動症？
這其實是某些媒體的不客觀的「以訛傳訛」。
很多年前， 就有人提出過「人工色素可能導致兒童多動症」的假說。 但是， 美國的學術界和管理部門在審查後， 結論是「沒有證據支持」。
2007 年英國南安普敦大學在《柳葉刀》雜誌上發表了一項研究，
這項研究是把六種人工色素與苯甲酸鈉進行組合， 測試他們對小孩子的影響。 研究者認為， 這些色素與苯甲酸鈉的組合， 會導致小朋友們注意力下降及多動。
不過， 這項研究仍然沒有得到權威機構和學術界的認可。
歐洲食品安全委員會（EFSA）在 2008 年 3 月發佈了對這項研究的審查結論。 他們認為這項研究存在一些設計方面的缺陷， 而且證據「非常有限」。 因此， EFSA 專家組的結論是：
在合理添加的前提下， 合成色素和苯甲酸鈉仍是安全的。 這項研究不足以改變目前的結論 。
而在美國， 食品藥品監督管理局（FDA）也拒絕了某些消費者組織要求「禁用人工色素」的要求， 並且申明：
按照美國的現行法律， FDA 無權僅僅因為消費者的「民意」來做決策；是否禁用，
答完這兩個問題後， 可能大家還是有疑問：
人工色素真的安全嗎？
大家的心情是可以理解的， 總是會對「人工」「化學方法」「合成」充滿疑慮。
食用色素的來源就分為兩種， 確實也有天然的，
要進行商品化使用， 就需要把色素進行提純， 再對其著色能力進行「標準化」的。 但在大規模工業生產中， 天然色素顯然難堪大用。
天然來源色素提取成本高， 價格不菲， 往往還不夠穩定， 在食品的加工和保存中容易褪色。
要等顏色褪得亂七八糟的， 你肯定就不吃了。 簡單比比就知道， 人工合成的色素顯然具有更大的優勢。
所以經過嚴格的安全評估後， 它們也就被廣泛批准使用在糖果、飲料、糕點等各種食物中了。
其實呢， 被批准用於食品中的人工色素只有寥寥幾種， 而且都經過了廣泛的安全性審查。
流程大概是這樣子：
先通過動物實驗， 找到不產生任何健康危害的劑量，
這其中已經考慮了終身、每天、大量攝入的情況， 只要是按規定使用的色素， 不會影響健康。
不用糾結食物中的色素
美國曾對居民的人工色素攝入量進行過評估， 結論是：
美國人平均攝入量遠遠低於安全上限。 即使是攝入量達到全民平均值的 10 倍， 也還是大大低於安全上限 。
而絕大部分中國居民， 平時吃加工食品的量比美國人更少， 完全不用擔心食物中色素的安全性。
而且， 人們吃東西， 並不僅僅考慮營養和安全， 它更是一種感官體驗和生活享受。 中國人評價食物時總是說「色香味俱佳」， 色甚至排在第一。
試想一下， 如果不使用色素， 食品櫃裡那些繽紛誘人的冰淇淋、蛋糕甜點會變得多麼乏味，而很多人都愛喝的飲料，看上去就像一杯白開水。
所以，作為消費者，對於按國家標準添加了色素的合格食品，不管是天然來源色素還是人工合成色素，都是安全的，無須糾結。
我們更需要考慮的，是食品的營養組成、加工工藝、風味口感，價格以及食物帶來的愉悅感。
責任編輯：付婷
圖片來源：Shutterstock.com
轉載請注明來源
投稿郵箱：doctor@dxy.com
食品櫃裡那些繽紛誘人的冰淇淋、蛋糕甜點會變得多麼乏味，而很多人都愛喝的飲料，看上去就像一杯白開水。
所以，作為消費者，對於按國家標準添加了色素的合格食品，不管是天然來源色素還是人工合成色素，都是安全的，無須糾結。
我們更需要考慮的，是食品的營養組成、加工工藝、風味口感，價格以及食物帶來的愉悅感。
責任編輯：付婷
圖片來源：Shutterstock.com
轉載請注明來源
投稿郵箱：doctor@dxy.com
