春季注意8種有毒食物
春季是養生保健的最佳時期這是眾所皆知的， 然而春季養生吃什麼好呢？其實， 除了要多吃有利健康的食物之外， 我們還要注意避開那些不能吃的食物。
猶如以下8種易至中毒的食物， 最好不要吃。
1、腐爛的大白菜
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽， 腐爛後其含量會明顯增高。 一旦大量進食， 經腸道細菌作用， 會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。
2、發芽的馬鈴薯
馬鈴薯在發芽或未成熟時， 含有毒物質龍葵素， 攝入後易引起中毒。 應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方， 不使用發芽的和青皮土豆製作菜肴。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜裡含有秋水仙堿， 本身無毒， 但進入人體後， 被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。 可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀， 嚴重者可有血便、血尿或無尿。
在黃花菜中含有的秋水仙堿是具有水溶性的， 大家在食用的時候可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，
4、有毒山野菜
在春天， 由於溫度的上升， 很多野菜都慢慢的生長起來。 人們都喜歡出去挖野菜吃， 但是如果採食有毒野菜或者加工不當的山野菜， 容易引起中毒， 嚴重的將危及生命。 不熟悉的野菜不要採食， 如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診。
5、四季豆
未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道， 且其中的凝血素具有凝血作用。 此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可使人食物中毒。
6、去年醃制的酸菜、鹹菜
春季氣溫升高， 如醃制原料不夠新鮮， 鹽量不夠、醃制不透的話， 酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，
7、冷凍海產品
春天是各種水果蔬菜上市的季節， 但卻是各種海產品的淡季， 因此， 一些冷凍海產品就會存放的時間過長（超過半年）或存放不當， 就容易腐敗變質， 產生有毒物質。 而且這些有毒物質， 加熱並不能徹底破壞其毒害性。
那麼春季吃蔬菜怎麼吃菜更健康呢？
1、蔬菜要避免久存。 新鮮的綠葉蔬菜， 存放過久便會慢慢損失維生素。 如菠菜在20°C時放置一天， 維生素C損失高達84%。 若要保存蔬菜新鮮， 應在避光、通風、乾燥的地方貯存， 而且時間不宜過長。 最好當天購買的蔬菜當天食用。
2、吃蔬菜時， 不要丟棄富含維生素的部分。
3、烹飪蔬菜時， 要大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%;若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 先將菜焯後擠掉水分再炒， 維生素C的損失可達80%以上。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 炒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。
4、燒好的蔬菜最好馬上吃。 蔬菜中的維生素B1， 在燒好後溫熱的過程中可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%。 例如， 青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，
5、蔬菜要先沖洗後刀切。 蔬菜要先洗後切， 切後即炒。 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。
