豆汁怎麼做

2014-07-28

提起豆汁相信很多人都會聯想到北京這個地方，豆汁是北京一種極具特色的小吃，北京當地的民眾都知道豆汁怎麼做，其實豆汁的做法很簡單，營養價值又比較高，是一種健康的食品，所以深受北京人民的歡迎。據悉豆汁早在遼宋時期，就成了民間的大眾食品，後來更成為了朝廷的御用食品。

豆汁在飲用的時候，可以搭配燒餅，麻花，辣椒圈等，作為早餐也是一個不錯的選擇。豆汁的做法並不難，只要有綠豆這種原料，就可以發酵出了。當然要選擇上好的綠豆，才能做出比較好的豆汁。

豆汁的特色：

顏色灰綠，汁濃醇，味酸微甜，趁熱與辣鹹菜同吃，又酸又辣又燙，別有風味。

豆汁怎麼做

原料：綠豆1千克，水適量。豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。

發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。

1. 將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時;

2. 待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好);

3. 每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然後，在稀糊內加入1.5千克左右的漿水(即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克;

4. 把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，

另有澱粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需要再沉澱一次，夏季沉澱6小時，冬季沉澱一夜，沉澱好後，撇去上面的漿水;

5. 鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸後倒入生豆汁，待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

如果你想要進一步瞭解和品嘗屬於北京風味的豆汁，不用去到北京，可以嘗試按照豆汁怎麼做的這些步驟來做出這款養生保健的飲品。豆汁四季佳宜，還能清熱解暑，非常適合作為一種炎炎夏日的一種解暑飲品，大家可以嘗試著做一下喔。