你最常吃哪些宵夜？該注意些什麼？

文章導讀

很多人都很喜歡吃宵夜， 街邊夜市上的大排檔， 幾乎夜夜爆滿， 很受歡迎， 人們雖盡情吃喝， 卻往往忽視衛生隱患。 大排檔多缺少防塵、防蠅、鼠、冷藏等衛生設施，

造成塵土飛揚、蒼蠅叮爬， 製作的特色熟食和涼菜容易受到污染。 下麵以大排檔裡最受歡迎的烤羊肉串、麻辣小龍蝦、醉蝦、醉蟹、麻辣燙等食品存在的諸多隱患為例， 來看看如何避免由此引發的食物中毒和腸道傳染病發生。 下面就來看看大排檔中最有毒最危險的食物名單吧！看完你還敢吃哪個？

燒烤類：最能產生致癌物

需警惕食物：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。 在採訪中， 曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。 為降低成本， 燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。 “先把肉切好穿到籤子上， 隨手放到一邊。 夏天天氣熱， 如果生意不好， 肉很快就變得不新鮮， 這時把肉洗一下，

再放上嫩肉粉， 就立即會變得新鮮起來。 ”小趙說， 如果肉變質了， 只要加上嫩肉粉和牛肉精， 烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。

羊肉造假， 也已成為這個行業的潛規則， “很多羊肉串其實就是鴨肉串。 ”小趙在燒烤攤上班期間， 一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油裡， 後來才只知道了真相。 “鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別， 但把它泡到羊油或羊尿裡。 烤時再加上羊肉精， 根本沒人能發現。 ”烤肉用的竹簽也被不少商家重複使用， 成為病菌傳播的媒介。 另外， 羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染， 衛生環境毫無保證。

雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴， 在體內蓄積能誘發胃癌、腸癌等癌症。

而另一致癌物——雜環胺， 在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。 燒烤的肉類越肥， 脂肪越多， 產生的致癌物就越多， 烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質， 這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。 還有， 雞在生長過程中要打六七種疫苗， 大多數都在翅膀部位注射， 翅尖最容易沉積激素， 吃多了不利健康。

應對法寶：

首先， 吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方， 大排檔、路邊攤最好少去。

第二， 烤肉裡夾的肥肉最好不要吃， 烤雞翅應把皮去掉。

第三， 包一層錫紙， 這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

第四， 吃烤肉時要求多放孜然。 美國堪薩斯州立大學研究顯示， 孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。

生食類：最易導致中毒

需警惕食物：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。

在涼拌菜加工、銷售行業中， 有一種通行的做法就是二次“翻新”。 也就是說， 涼拌菜放得時間長了， 經清洗、攪拌後再次銷售。 在這一過程中， 有的僅用清水沖洗一下， 然後再加入鹽、味精等調料重新調製， 有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。

舉兩個例子， 海帶絲放的時間一長， 就會發軟、發黏， 出現異味。 為了使其恢復原有的柔韌度和色澤， 很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。 我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇， 但實際上， 藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色， 即使用開水焯一下， 顏色也不會太白。 要達到白的效果， 就得動用一些化工原料，

比如連二亞硫酸鈉。 而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。 另外， 涼菜大多都是生拌， 如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒， 也會導致細菌交叉感染的問題。

應對法寶：

除了外出就餐少點涼菜外， 還要特別留意其外觀、顏色、氣味， 凡是脫離食材本身的顏色、色澤豔麗且有異味的涼拌菜， 要謹慎購買。 尤其在夏天， 如果涼拌菜沒有低溫冷藏， 在恒溫中放1個小時， 就會滋生細菌。 不管是吃大排檔， 還是在家自己做涼菜， 最好加些蒜末和薑末， 可以起到殺菌的作用。 煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全， 但吃毛豆要適量， 一小盤就足夠了。

海鮮類：最易感染寄生蟲

需警惕食物：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。

一到夏天， 大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。 夏季的濕熱環境， 為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件， 小龍蝦通常攜帶肺吸蟲， 用烤、炒或醃、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。 如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦， 肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內， 到處“遊走”， 可侵犯人的肺， 及肝、腦和腹腔等臟器， 引起炎症， 嚴重時可造成器官化膿等損傷。 田螺也是寄生蟲的寄居大戶， 調查研究發現， 17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法， 但這種吃法最不安全的地方就是“外熟裡生”。 海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌， 且耐熱性較強， 80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。

應對法寶：

海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，儘量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油醃海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。

飲料類：最易誘發消化道疾病

需警惕食物：散裝的紮啤。紮啤保質期一般較短，且需要在3—8℃時保存，而市場上出售的散裝紮啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑膠保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。

應對法寶：

啤酒最好選瓶裝的；不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水準升高，誘發痛風。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。

80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。

應對法寶：

海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，儘量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油醃海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。

飲料類：最易誘發消化道疾病

需警惕食物：散裝的紮啤。紮啤保質期一般較短，且需要在3—8℃時保存，而市場上出售的散裝紮啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑膠保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。

應對法寶：

啤酒最好選瓶裝的；不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水準升高，誘發痛風。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。