怎樣製作獼猴桃果脯
獼猴桃已經可以說是一種非常受人歡迎的水果了， 不過直接將獼猴桃當做水果來吃， 可能並沒有一定的新意了， 可以考慮一下將獼猴桃製作成果脯， 這樣不僅能更加的便於獼猴桃的保存， 也能夠別有一番風味。 人們自己在家裡面就可以製作獼猴桃果脯， 怎樣製作獼猴桃果脯呢？
怎樣製作獼猴桃果脯?
加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→乾燥→包裝
1、原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟， 當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟)， 立即集中收購;收購時進行分選， 將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。 有條件的， 還可按果形大小給予分級， 以便獼猴桃加工的產品大小一致。
2、去皮：在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液， 加熱至沸騰， 然後放入一定數量的獼猴桃果實， 約40-60秒時間， 果皮發黑時撈起果實， 放在竹筐中， 來回擺動， 搓去果皮， 同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)， 最後， 將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。 中和過的溶液應略呈酸性。
水果中維生素C的含量高， 大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、柳丁、橘子、獼猴桃、草莓等。 但由於植物組織中含有一種抗壞血酸酶， 使蔬菜中的維C在久儲後易被破壞;另外， 加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。 可以選用機械去皮的方法， 較手工去皮、堿液去皮等傳統方法相比速度快、加工效率最高、營養成分損失少， 無污染、浪費少。
3、切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，
4、燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘， 以殺滅氧化酶， 燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。
5、糖漬：將燙漂過的果實瀝幹， 用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分佈。
6、糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出， 瀝幹糖液， 在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液)， 使濃度達50%時煮沸， 加入糖漬過的獼猴桃果， 煮沸10分鐘後第一次加糖(或上鍋剩餘糖液)， 數量約果實重的16%， 待煮沸15分鐘後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液)， 數量約果實重的15%， 繼續煮沸約20分鐘， 當糖液濃度達到70%-75%，
7、乾燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出， 瀝幹糖液， 放在竹篩網(或不銹鋼網)上， 送入烘房內乾燥。 乾燥時應將前期溫度控制在50℃， 待果實半幹時， 再將溫度提高到55-58℃， 繼續乾燥20小時左右即可。 乾燥好的果脯要求外部不粘手， 捏起來有彈性。
8、包裝：乾燥後的果脯應儘快包裝， 防止吸潮。 包裝材料可用食品袋或玻璃紙， 包裝規格應根據市場需求而定。
獼猴桃可以加工成什麼食品?
1、釀酒：選擇已成熟、軟化的果實， 剔除碰傷、發黴及生果， 裝入竹筐中， 用清水洗淨。 再用打漿機打碎成果漿， 按1千克果實加150克白糖的比例配料。 混勻後置於缸中發酵， 每隔2小時攪拌一次， 使溫度下降， 一般經6-8天即可壓榨取汁。
也可將洗淨的果實去皮浸泡於白酒中， 製作獼猴桃酒， 每千克白酒約可泡果實2千克， 半月後濾渣， 再經半月左右， 就可加水配製， 並酌情加糖和檸檬酸， 調成酒度17-18度、糖度10-11度、酸度0.3度。 直至獼猴桃酒色澤鮮豔， 醇香濃郁， 就可裝瓶入庫。
2、加工成果乾：果實採收後， 剔除破損的、腐爛的、蟲傷的， 用清水洗淨， 切成4-6毫米厚的圓片， 置於陽光下曬3-5天。 若遇陰雨天， 可置於通風條件較好的室內陰乾或烘乾， 每100千克鮮果可得乾果片20-30千克。 成品呈淺棕色， 略帶酸味， 可用食品塑膠袋或壇、缸盛裝後密封保存或上市銷售。
3、加工成蜜片：將曬制好的果乾片，置於木甑內蒸軟，倒入搪瓷盆中，每100千克幹料用5-10千克白糖趁熱拌和，使糖溶化;再置陽光下曝曬。當果乾片表面無流糖液時，改用竹盤盛裝，再在陽光下曬至8-9成幹時即可。
每100千克果乾片可制甜味獼猴桃片110千克左右。成品呈深棕色，質地柔軟，甜蜜可口，風味獨特。可用食品塑膠袋或壇、罐蜜封保存，也可用甘草5千克左右，加水適量煎煮，澄清過濾，冷卻後再加入果乾片中，用同樣方法曬乾。
3、加工成蜜片：將曬制好的果乾片，置於木甑內蒸軟，倒入搪瓷盆中，每100千克幹料用5-10千克白糖趁熱拌和，使糖溶化;再置陽光下曝曬。當果乾片表面無流糖液時，改用竹盤盛裝，再在陽光下曬至8-9成幹時即可。
每100千克果乾片可制甜味獼猴桃片110千克左右。成品呈深棕色，質地柔軟，甜蜜可口，風味獨特。可用食品塑膠袋或壇、罐蜜封保存，也可用甘草5千克左右，加水適量煎煮，澄清過濾，冷卻後再加入果乾片中，用同樣方法曬乾。
