葡萄酒與食物的搭配的規律

所謂“餐飲”， 就是食物和飲品要搭配合理。 在享用西餐時， 這種搭配更是格外的重要， 現在小編就帶您瞭解葡萄酒與食物的搭配的規律!

碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況， 有什麼要守的規則呢?你對品酒的樂趣也會大有增益。

第一， 先開白酒後開紅酒， 這也與吃西餐"先魚後肉"的規矩配合。

第二， 如果開兩瓶或更多瓶的紅酒， 應先飲新酒後飲陳酒， 愈陳的酒愈遲飲。

第三， 如果開兩瓶或更多瓶的白酒， 應先飲較“幹”的， 再順次飲“甜”的。

第四， 一般而言， 紅酒宜佐紅肉， 白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。

第五， 即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。

如果你用兩瓶不同的紅酒， 佐兩道不同的紅肉菜式， 那便應以酒身比較醇和的紅酒， 佐食味比較淡的肉。 比方說， 吃“燜”和“燉”的肉， 宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。 吃野味和調濃味稠汁的肉， 宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒，

關鍵是一道菜的汁醬是什麼。 現在高級烹飪有許多創新之處， 即使是烹製海鮮， 也有用肉汁或紅酒汁去做的。

汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素， 這個因素的重要性， 不遜於“紅肉白肉”的考慮。

家禽類可用不同的汁醬去炮製， 從汁醬去考慮配酒， 有時紅酒白酒皆宜。

不過， 有些汁醬， 是酒的天敵。 比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉， 飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。

又如洋人用蕃茄做汁醬， 蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。 碰到這類濃烈的汁醬， 我們配酒只宜選便宜酒。 從另一個角度看， 要飲好酒， 便不宜"配"這類食物。

這些都是享用西餐時的“規矩”， 有的朋友贊同“盡信規矩不如沒有規矩”，