宮保雞丁調味汁的比例要訣-宮保蘑菇

宮保雞丁調味汁的比例要訣

宮保蘑菇

主料　杏鮑菇250克， 鮮香菇250克， 冬筍250克

配料　大蔥1根， 小紅幹辣椒4只， 花椒約15粒， 薑3片

調料　生抽醬油3勺(約45毫升)，

步驟

蔥切段， 薑切小片， 辣椒切小段， 杏鮑菇切0.8釐米大小的方丁， 鮮香菇去蒂橫豎對切成四塊， 冬筍切0.5釐米大小的丁。

3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成調味汁備用， 澱粉1勺、水1勺、料酒1勺調成芡汁備用。

將冬筍丁放入冷水鍋中， 加入少許鹽， 中火煮沸後繼續煮10分鐘後撈出備用。

鍋中倒油， 油溫後下杏鮑菇和香菇丁翻炒， 一直把蘑菇的水分炒出並繼續煸幹後， 盛出蘑菇備用。

鍋中加入少許香油和植物油， 放入花椒以小火炸香， 撈出花椒扔掉不用， 下蔥段、薑片和辣椒， 爆香後， 將炒好的蘑菇、煮好的冬筍丁倒入鍋中。

將步驟②中調好的調味汁倒入鍋中後， 加入芡汁勾芡後出鍋。

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醬保雞丁　將黃瓜切丁後抹上少許鹽醃出水;按照宮保雞丁的步驟將雞丁醃好， 並過油炒好後撈出;蔥、薑爆鍋後， 倒入甜麵醬、生抽醬油和少許糖炒勻即可。

宮保魷魚　將魷魚切成火柴盒大小的片， 韭菜切段;水中放蔥、薑、料酒煮沸後， 把魷魚倒入燙一下就撈出;鍋中倒油爆香蔥、薑後， 倒入韭菜、魷魚， 並將宮保調味汁倒入， 勾芡後

出鍋。

宮保茄子鴨肝　茄子切丁後過油炸軟， 鴨肝用放了花椒和鹽的水煮熟後切丁;然後把茄子代替雞丁、鴨肝代替花生米， 按照宮保雞丁的程式就可以做出一份非常好吃的宮保茄子鴨肝。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載