怎么切鴨蛋

鴨蛋是一種僅次于雞蛋的食材， 其受歡迎程度非常高， 而且營養價值絲毫不低于雞蛋， 鴨蛋的蛋白質含量更高， 但是味道比雞蛋稍腥， 因此， 人們食用鴨蛋時往往會采取更加復雜的烹飪方法， 首先要壓住鴨蛋的腥味， 其次要切好鴨蛋， 防止被外殼的腥味影響口感。 下面就來看看怎么切鴨蛋呢？

如何切鴨蛋

煮熟后拿刀從中間處切開， 注意：刀要沾點油， 要鋒利， 切蛋時下刀要快。

鍘切。 適用于改切帶殼或使用其他切法容易碎散滑走的原料， 如切蟹、熟蛋。 運刀的方法是右手握刀柄， 左手握刀背的前端， 將刀刃垂直接在原料上， 根據原料的硬軟老嫩程度， 量力將刀按下。

首先把煮熟的雞蛋拿出來放在盤子里。

然后燒開水把菜刀放進開水里煮兩分鐘， 刀把露在外面， 或者把開水到在盆里， 把到放在開水里泡兩分鐘。

然后就可以切蛋了。 會發現切得蛋沒有碎雜雜。

挑選新鮮鴨蛋的小技巧

1、看顏色

買鴨蛋時， 首先考慮青殼， 且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。 如果鴨蛋的殼是白色的， 摸起來還很粗糙， 或者感覺殼很薄， 多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯， 這樣的鴨蛋也不容易存放。

2、聽聲音

內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋， 沒有毛孔， 表皮特別光滑， 手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕， 即發出輕微、尖銳的聲響， 這種蛋為數甚微， 食用倒沒問題， 如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，