泡大蒜的做法
人們或許都比較喜歡吃一些酸爽可口的東西， 在酷熱的夏季， 人們更加會有這樣的感覺， 在燥熱的環境里工作累了一天， 最希望的就是能夠在回家的時候吃一碗涼快的稀飯， 合著一些可口的泡菜進行食用， 那么什么樣的比較爽口呢?每個人的口味或多或多或少的都有不同， 但是在吃稀飯得到時候， 酸爽可口都是人們不變的話題.
炎炎夏日沒胃口是很正常的事情， 所以只有吃的涼快 ， 才能吃的更多， 那么我們應該做一些什么來當做我們涼爽的下飯菜呢?泡大蒜相信很多人都吃過， 在菜市場也有賣的， 但是自己做一做的口感到底怎么樣呢?你可以試一試。
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時， 除去泥沙雜質， 然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，
四、倒缸腌漬時， 12小時倒缸1次， 使上、下層蒜頭腌漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時， 可不再倒缸。 一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束后， 把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將咸蒜頭撈出， 鋪在席子上晾曬， 其間每天要翻動1次， 曬到蒜頭為原重的70%時即可。 晾曬后應將松弛的蒜皮剝去， 并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配制調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。 配制時， 先將醋加熱到80℃， 然后加入糖攪拌， 使其充分溶解， 備用。
八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，
自己做的泡大蒜， 需要跑的時間較為長一些， 并且在泡制的時候還要注意密封和溫度， 如果 這些沒能掌握好的話， 在泡制時間之后， 一般都會壞掉， 所以， 在制作的時候， 不單單是要掌握炮制的手法， 還要自己掌握在制作的時候精確的管理， 這樣才會做的好吃， 并且不會浪費我們自己所購買的食材。
