紅衫魚的做法

逢年過節、招待客人， 都會準備上葷菜， 比較常見的葷菜就是做魚。 經典的紅杉魚， 相信會成為壓軸好菜的， 魚肉的細嫩， 讓人回味無窮， 輕易的抓住朋友們的刁鉆的嘴哦。 大家在做紅衫魚的時候， 也應該按照紅衫魚的做法一步步進行， 任何一個步驟都不能忽略， 否則會影響它的口感以及美味度。

主料：紅衫魚3條。

配料：青紅椒各1個、蔥2根、姜1塊、蒜瓣4粒。

調料：鹽1湯匙、廣東米酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙、油3湯匙。

紅衫魚的做法如下

首先紅衫魚去鱗、去鰓、去內臟收拾好備用。 備好配料、調料。 紅衫魚清洗干凈后瀝干水分， 用鹽涂抹魚身， 腌1個小時以上(方便入味， 腌過的紅衫魚肉質特別緊實， 夏天腌魚一定要放人冰箱)。 蔥切段， 蒜拍扁， 姜和青、紅椒切成菱形塊。

然后煎鍋下油燒熱后， 放入一半的姜片， 將用廚房紙巾抹干表面水分的魚放人煎鍋里。 中小火將魚煎至兩面金黃。 小心鏟出放入盤里。 鍋下油爆香蒜瓣和余下的姜片。

最后放入煎好的魚， 淋入米酒， 蓋上蓋子燜一會兒。 再倒入糖、醬油和半碗清水， 調中小火， 蓋上蓋子燜一會兒。 中途將魚翻面燜至水分略收干。 放入蔥段和青、紅椒片再燜一會兒即可。

煎魚注意事項有哪些

1、煎魚時用不粘鍋， 相對來說不容易破皮， 而且用油少， 比較健康。 不粘鍋煎魚時不需要把鍋燒得很熱， 當把姜片放入油鍋中， 姜與油接觸發出吱吱聲時就可以放魚了。 如果用鐵鍋來煎魚， 那一定要熱鍋熱油， 油量也要多， 才能保持魚不破皮。

2、煎魚之前先用廚房紙巾或是干布擦干魚表面的水分再下鍋， 這樣不容易破皮， 也不會濺油燙傷。

3、煎魚的時候火不能太小， 最好用中火至中小火， 煎至魚皮發出焦香味， 然后抬起鍋搖晃一下， 如果魚能晃動就可以翻面了。 也可關火等鍋冷卻一下， 這樣更容易翻面。

4、翻面的時候可以用筷子輔助一下鍋鏟， 這樣不容易破皮， 總之整個過程要小心兼耐心。