香脆蘿卜干
蘿卜干的味道是很好的， 在經過今天的腌制之后就會聞到蘿卜干的香味， 小的時候吃的最多的就是蘿卜干了， 以前的生活條件不是很好， 在吃飯的時候拿出來一些蘿卜干， 放一些香油， 和饅頭一起吃， 就會感覺味道很美了， 今天蘿卜干已經是大家都愛吃的了， 特別是香脆蘿卜干。
蘿卜干是一種風干的食品， 它的味道很好， 也是很利于消化的， 保存的時間也會很長， 物美價廉， 很多的家庭都是經常吃蘿卜干的， 下面我們來看看香脆蘿卜干怎么制作吧。
中式香脆蘿卜干兒的做法步驟
1. 青蘿卜削去表層的一薄層皮兒， 切成粗條塊， 大約像自己的拇指粗就可以了;
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2. 放在容器里， 抓上能腌得較咸的那么多鹽， 用手搓勻;
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3. 如果晚上腌， 那么第二天把腌出的水倒掉， 放在陽光下翻曬， 三、四天就曬好了;
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4. 把曬好的蘿卜干兒用涼開水沖洗干凈(太干的酌情在洗時再吸收一部份水)，
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5. 加上一點五香粉或者一些芝麻碎， 拌勻， 冷藏， 隨時吃就好了。
麻辣蘿卜干
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克， 干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條， 放筲箕中曬2-3天至曬干。
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵， 用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好， 擠干水分， 放入大碗。
4、放入鹽， 與蘿卜干揉勻， 放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉， 和蘿卜干拌勻， 在真空保鮮碗里壓緊， 蓋緊蓋子， 放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外， 選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重， 嘗到有咸味即可。
3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，
4、蘿卜干腌制過程中， 亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程， 十五天后逐漸下降， 所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入， 我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外， 也可切成薄片， 再切成不斷的小條， 用棉線或衣架晾曬， 我做了兩種晾曬方法的效果對比， 晾曬一天后， 用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
香脆蘿卜干的制作方法大家應該都了解了吧，
