正宗香辣蟹怎麼做？

香辣蟹很多人都吃過， 這也是非常著名的川菜菜系中的食物。 香辣蟹這道食物顧名思義， 口味主要以香辣為特徵， 因此很多人都非常喜歡吃香辣蟹， 口味獨特十分美味。 不同地區所做出來的香辣蟹口感也不一樣， 而最正宗的香辣蟹還是要注意做法。 香辣蟹是以肉蟹為主要食材， 營養價值也非常高。 肉蟹中含有豐富的蛋白質等營養物質， 對人體有一定的滋補效果， 還能提高人體免疫力。 香辣蟹的做法還是比較簡單的， 需要注意的是一些細節方面的問題。 比如火候等問題。

1.做法一

活肉蟹從腹臍外取殼， 去淨內臟及鰓葉， 去除腿尖及殼沿， 洗淨後， 將蟹斬成八塊， 加入適量鹽、料酒拌勻；鍋置旺火上， 下植物油燒至五成熱油溫， 然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉， 入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）。 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；鍋內另加植物油，

燒至四成油溫， 投入辣椒段、花椒炒香， 摻入高湯， 略燒片刻， 再下薑片、蔥段、蒜片、蟹， 後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後， 用水澱粉勾薄芡， 最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

2.做法二

將肉蟹放在器皿中加入適量白酒， 蟹醉後去腮， 胃， 腸切成塊；將蔥、薑洗淨，

蔥切成段， 姜切成片；坐鍋點火放油， 油至三成熱時， 放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時， 加入薑片、蔥段、蟹塊， 倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。 不可食用部分為胃、腸、腮。 食後切忌馬上吃瓜果、喝生水

3.做法三

將蟹約400g過油， 蟹炸至金黃， 撈出備好 2、在炒鍋中加適量油， 將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g， 翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料。 將準備好的蟹倒入鍋中， 加入20ml水， 翻炒至水幹， 出鍋即成一份可口的香辣蟹。