煮綠豆的禁忌90%的人都犯了

說起煮綠豆湯， 也許你會嗤之以鼻， 不屑一顧。 不就是煮綠豆湯嗎?誰不會？鍋裡放上水， 再把綠豆放到鍋裡， 開火煮就行， 還有什麼學問？如果您是這樣的看法， 就有點大錯而特錯了。 其實， 要把綠豆湯煮的營養而好喝， 裡面的學問是很多。 以下這些煮綠豆湯的禁忌， 您要注意了：

禁忌一：丟棄煮熟後的綠豆皮

綠豆煮熟以後， 綠豆皮就會脫落， 有些朋友會把綠豆皮從鍋中取出丟掉。 其實這種方法是不可取的。 綠豆中含有大量的抗氧化物質， 比如類黃酮、單寧等等， 這些抗氧化物質具有清除自由基， 延緩皮膚衰老、抑癌抗癌之功效。

禁忌二：用鐵鍋煮綠豆湯

有些朋友在煮綠豆湯的時候可能不會注意鍋的材質， 在煮綠豆湯的時候儘量不要選擇用鐵鍋來煮綠豆湯。 這是因為綠豆皮中含有的類黃酮物質在與鐵鍋中的金屬離子發生反應以後， 可能會形成顏色較深的複合物， 熬出來的綠豆湯顏色發黑。 如果您飲用這樣的綠豆湯， 可能會出現腸胃不適的症狀， 對身體健康帶來危害。

禁忌三：煮綠豆東加堿

都知道綠豆湯難煮， 沒有半小時的時間難以把綠豆煮到開花的程度。 有些朋友追求煮粥的速度， 就在煮綠豆湯的時候加點食用堿， 這樣煮出來的綠豆湯特別粘稠， 而且還節省時間。

殊不知， 綠豆中含有的B族維生素是綠豆解暑的重要成分之一， 能夠彌補出汗時的營養損失。 而堿不僅能夠破壞維生素B， 同時綠豆中的類黃酮等抗氧化物質也受到嚴重的破壞， 熬出來的綠豆湯顏色也出現變化， 營養價值降低。 如果您想做出來的綠豆粥粘稠一些， 可以加入食材中天然的“增稠劑”--燕麥或糯米。