吃走壓力 教你自制醇香杏仁點心

大杏仁巧克力餅干

原料：奶油35克， 細砂糖35克， 雞蛋1個， 低筋80克， 可可粉10克， 小蘇打稍許大約0.5克， 美國大杏仁片15克。

做法：

1)奶油放軟與砂糖打松發，

2)加入混合過篩后的低筋面粉、可可粉和小蘇打， 最后加入美國大杏仁碎和成面團， 整形成條狀， 用保鮮膜包好， 放冰箱冷凍20分鐘;

3)取出后切成片， 或搟薄用切模切成隨意的形狀都可以;

4)烤箱預熱180-190度， 放中上層， 烤15分鐘即可。

大杏仁瓦片

原料：蛋白3個、糖粉100克、融化后的黃油25克、香草精少許、低筋面粉10克、玉米粉10克、美國大杏仁片50克。

做法：

1)把糖粉加入到蛋白中， 輕輕攪拌， 避免打起大泡;

2)將隔水溶化的黃油加入香草精拌勻;

3)低筋面粉、玉米粉分別過篩后， 加入蛋白液中拌勻， 最后再加入美國大杏仁片成杏仁蛋白面糊， 并將面糊靜置10分鐘備用;

4)烤箱預熱180度;

5)烤盤墊不粘油布， 用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盤，

6)烤盤放入烤箱中上層烤10分鐘。

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大杏仁拿破侖

材料：牛奶250克， 細砂糖50克， 蛋黃3個， 玉米粉20克， 香草棒1/2支， 罐頭黃桃三塊;千層酥面團一份(制作方法見后)， 可可粉少許， 糖粉少許， 美國大杏仁片30克，

做法：

1)砂糖和蛋黃混合， 用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白， 然后加入玉米粉20克混合均勻;

2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開， 刮出香草籽倒入牛奶鍋中， 香草棒也一起放入牛奶中， 小火煮開后立即關火。 撈出香草棒， 稍晾一兩分鐘。 然后緩慢倒入蛋黃液中， 邊倒邊攪拌均勻;

3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中， 小火加熱， 邊加熱邊不停攪拌， 大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關火， 晾涼后備用;

4)將從冰箱取出的千層酥面團搟開， 搟成厚度為0.3CM的長方型面片。 用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。 用叉子在表面均勻的扎上小孔， 以防烤時起鼓。 整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上， 防止烤時收縮，

5)烤箱預熱200度， 放中上層， 烤10-15分鐘至表面金黃即可。

6)酥皮烤好晾涼， 切成10*20cm長方形， 每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)， 共三層。 剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍， 再沾上烤熟的杏仁片， 表面用可可粉和糖粉裝飾， 食用時可再切小塊。

千層酥面團

原料：面粉(富強粉、餃子粉或高筋粉都可以)250克、黃油40克、鹽1克、砂糖5克、水120克左右、黃油(裹入用)180克、面粉適量(防粘用)。

做法：

1)把黃油切小丁， 與過篩后的面粉混合用手搓至無黃油顆粒。 然后加入砂糖和鹽， 水要逐漸加入面粉， 揉成面團。 用保鮮膜包裹面團， 室溫松弛20分鐘;

2)案板上撒薄粉， 用搟面杖敲打裹入用黃油， 整形成厚1.5厘米的長方行片狀。 搟薄后的黃油軟硬程度應該和面團硬度基本一致，

3)案板上撒薄粉， 將松弛好的面團搟成長方形。 搟的時候四個角向外搟， 這樣容易把形狀搟得比較均勻。 搟好的面片， 其寬度應與整形后的黃油的寬度一致， 長度是黃油的三倍。 把黃油放在面片中間。 將兩側的面片包住馬琪琳， 然后將上下端捏死;

4)將面片搟長至厚1.5厘米， 然后像疊被子一樣疊四折， 包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘;

5)再重復兩次第4步， 冷藏兩次各20分鐘后備用。 千層酥面團如果超過一天不使用， 也可以包嚴保鮮袋暫時放置冰箱冷凍室保存， 大約能保存2周或更長， 使用前在室溫下放置20分鐘即可使用。