專家講解壓榨油和精煉油的不同

食用油也稱為“食油”， 是指在製作食品過程中使用的， 動物或者植物油脂。 食用油分為壓榨油和精煉油兩種， 那麼這兩種油有什麼不同呢？請專家給大家講解一下壓榨油和精煉油的不同。

1、加工工藝不同：壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”， 而精煉油的加工工藝是“化學精煉法”。

2、營養成份不同：壓榨花生油具有色、香、味齊全， 保留了各種營養成份之特點;精煉油是無色、無味的， 經加工後大部分營養成份已被破壞。

3、原料的要求不同：壓榨花生油由於採用的是純物理壓榨法， 保留了花生的原汁原味， 所以對花生原料要求非常嚴格， 原料要求新鮮， 酸價、過氧化值低， 因而價格相對偏高。 同時由於只進行壓榨， 花生餅中殘油高， 壓榨油出油率相對偏低， 這是壓榨花生油的價格相對偏高的另一個原因。

而化學精煉油是用化學制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。

知道了壓榨油和精煉油的不同， 在以後的鑒別過程中就可以根據需要選擇適合的品種， 避免不必要的麻煩。