非常實用的自製燒烤配方

如果想把燒烤做的好吃， 一定要瞭解燒烤配方， 只有瞭解了配方， 我們才能製作出美味的燒烤， 下面大家一起來看看這些配方吧。

做法一

材料：蘋果醋25cc， 梅林辣醬油適量， 辣椒醬適量， 芥末粉1大匙， 番茄醬230cc， 柳橙汁80cc， 洋蔥2大匙， 蜂蜜20cc， 鹽適量， 黑胡椒粗粉1茶匙。

做法：洋蔥切碎， 與其他材料略煮拌勻， 待冷卻即可。

做法二

材料：魚露45毫升， 米酒30毫升， 芝麻油15毫升， 白糖50克， 碎大蒜8克， 或適量， 生薑末10克， 蜂蜜30毫升。

做法：將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裡用力攪拌至混勻即可。 將你選用的肉類浸泡在醃汁裡至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。

做法三

材料：老抽60毫升， 清酒60毫升， 味霖2湯匙， 白糖1湯匙。

做法：把老抽、清酒、味霖和糖放進小的平底鍋裡， 用中火煮至糖溶化不見即可， 可馬上當醬汁食用， 又或者放涼再放進冰箱裡待用。

做法四

材料：紅腐乳2塊，

醬油2大勺， 細砂糖50克， 五香粉1/2小勺， 豆瓣醬1大勺， 梅花肉200克， 白洋蔥1個， 麥芽糖30克， 清水30ML。

燒烤的四大禁忌

綠葉菜、水果不能烤

以前一提到燒烤， 人們想到的是烤肉、烤海鮮。 但近幾年， 出現了不少新鮮的燒烤食材：碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的水果、鮮香的玉米……好像很多東西都能烤著吃。 但實際上， 脆嫩的蔬菜， 如果在炭火上烤， 加熱時間很難掌握。 烤蔬菜的時間稍微長， 容易烤焦， 比肉類更容易產生致癌物。 而且， 蔬菜和水果的營養價值很大程度上在於含有豐富的維生素， 但過度加熱會使維生素遭到破壞。

海鮮類必須烤久些

烤海鮮容易“外熟裡生”。 海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌， 這種病菌耐熱性較強， 80℃以上才能將其殺滅。

海鮮裡還可能存在寄生蟲卵。 蒸煮海鮮最安全。 若非要吃烤海鮮， 應儘量烤得久些。 吃時最好搭配蒜和芥末， 以起到殺菌作用。

土豆要烤半熟

吃烤肉時烤些紅薯、土豆、藕， 既能養胃， 又能增加膳食纖維， 有利於平衡體內礦物質。 但要記住， 土豆最好烤到半熟。 烤得半熟的土豆片， 有清腸的作用。 除了土豆外， 一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃， 如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等， 它們能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃， 能大大降低致癌物的毒性。 或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌涼菜吃， 它們含能加速排出致癌物質的“解毒酶”。 吃烤肉時最好配上大麥茶或綠茶， 最好是溫熱的， 能解膩、保護腸胃，

避免冷熱交替刺激腸胃。 最好不要邊烤邊刷醬， 以免攝入太多鹽。 肉類可先醃再烤， 或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。