養生滋補小炒菜 蔥爆黃鱔

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蔥爆黃鱔是浙菜菜館裡經常被點到的一道美味佳餚， 黃鱔肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 黃鱔一年四季均產， 但以小暑前後者最為肥美， 民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。 制做成的蔥爆黃鱔， 鱔段鮮嫩、洋蔥辛香， 醬香入味。 蔥爆黃鱔也是一道杭州家庭很家常的養生滋補小炒菜。  

主料：黃鱔；

輔料：洋蔥、紅椒、薑；

調料：老抽、鹽、白糖。

蔥爆黃鱔的做法：

1、黃鱔剖殺好（一般攤主可以幫你做好），

2、洋蔥洗淨， 片切成絲， 紅椒切片， 待用。

3、起油鍋燒熱， 先放入薑片煸香， 然後倒入鱔段滑炒至斷生， 再加適量黃酒翻炒一下， 盛出待用。

4、鍋裡放少許油燒熱， 加入洋蔥略翻炒， 再倒入已炒過的鱔段， 再加老抽、鹽、白糖翻炒入味後， 加點紅椒， 即可盛盤上桌啦。

浙菜蔥爆黃鱔的特點：鱔段鮮嫩、洋蔥辛香。

製作蔥爆黃鱔的竅門：

1、鱔魚宜現殺現烹， 鱔魚體內含組氨酸較多， 味很鮮美， 死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質， 故所加工的鱔魚必須是活的。

2、黃鱔肉味鮮美， 骨少肉多， 可炒、可爆、可炸、可燒， 如與雞、鴨、豬等肉類清燉， 其味更加鮮美， 還可做為火鍋原料之一。

蔥爆黃鱔的食療作用：