香糟鹵的用法是什麼

人們在生活中一定使用過香糟鹵， 香糟鹵是使用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁， 再配入辛香調味汁， 精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱， 突出陳釀酒糟的香氣。 是很多人們都喜歡使用的以後總調料， 但很多人都不知道怎麼使用。 那麼， 香糟鹵的用法是什麼?

第一， 香糟鹵的用法是什麼?糟鹵：也稱糟油。 主要用於烹調熱炒菜肴， 如糟溜魚片等。 也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。 糟鹵的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥薑100克放入容器內， 把香糟捏成稀糊後， 容器加蓋(以防香氣散發)浸泡24 小時， 然後灌入尼龍布袋裡， 懸掛在桶上過濾， 滴出的即是糟鹵， 製成的糟鹵應灌入瓶裡塞上瓶塞， 放人10℃左右的冰箱裡保存， 以防受熱變酸。

第二， 香槽鹵吃了對人體還是很有好處的， 至少味道還是很不錯的。 香糟鹵汁的幾種簡易制法， 糟醃:第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的醃制方法.香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內， 加鹽、蔥白若根、薑塊幾大塊拍碎， 然後將湯燒沸， 離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵.第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻，

再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒， 味精調味搞勻即成香糟鹵.材料:雞腿， 香糟鹵， 生粉， 縫衣線.雞腿去骨， 微塗一層薄生粉在雞腿肉後， 卷成春捲狀並用縫衣線結實梆好放置大約三十分鐘.鍋裡水開後放入卷好的雞腿大火蒸15分鐘， 拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結實.雞腿稍涼後放入香糟鹵裡浸泡過夜， 食用前除去縫衣線再切成薄片即可.

香糟鹵的用法是什麼?蠶豆粒500克。 鹵料糟鹵汁100克， 花雕酒50克， 白酒30克， 香葉5克， 八角2粒， 丁香3粒， 蔥1棵， 薑1塊。 調料精鹽100克， 味精80克， 冰糖50克。 做法:將蠶豆粒洗淨， 放入開水鍋中煮熟， 撈出沖冷水備用。 坐鍋點火， 加入1000克清水， 放入香葉、八角、丁香、蔥、薑、精鹽、味精、冰糖燒開， 晾涼後加入糟鹵汁、花雕酒、白酒， 調成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒， 會使酒香散發流失)。 將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中， 浸鹵約6小時， 撈出裝盤即可。