調味品中醬油醋的健康門道
調味品中醬油醋的健康門道
醬油和醋是廚房裡離不開的調味品， 通常此類調味品只是依據個人口味添加， 但何時宜吃， 何時不宜吃， 大多數人尚不清楚的。 生活可以隨性， 但不能無知。 瞭解小小調味品中的大學問， 才能吃出健康的門道。
醬油
醬油屬於營養型調味品。 尤其是釀制醬油(相對於配製醬油)， 主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程式釀制而成， 含有多種氨基酸、維生素和微量元素， 但同時也含有較高的鈉離子。 每6毫升醬油所含鈉離子等價1克鈉鹽。
如何科學吃醬油， 充分利用其營養成分，
1、烹調時酌量加入
使用醬油時， 每次加入10～20毫升即可。 每日總量不超過30毫升。 高血壓、心臟病、糖尿病和腎臟病患者每日醬油用量不超過15毫升。
2、炒青菜不放醬油
醬油會使蔬菜的色澤變得黑褐暗淡， 並失去原有的清香。
3、服藥患者不能吃
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時， 不要食用醬油烹製的萊肴， 以免引起噁心、嘔吐。 血壓低的人也不宜多吃醬油。
4、小心混吃傷腸胃
成品醬油的標籤上， 通常標注著“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。 佐餐醬油是可以直接食用的， 比如蘸食、涼拌等。 即使生吃， 也不會危害健康。 如果標注為佐餐/烹調， 則說明這種醬油既可佐餐， 又可用於烹調。
5、缺啥補啥選醬油
海帶醬油以海帶為主要輔料配製而成， 含有大量的碘元素。 長期食用可預防高血壓、結核病等。
無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽。 適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。 它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品， 但具有草菇的鮮美味道和營養價值。
維生素B2醬油添加了維生素B2， 可預防維生素B2缺乏症。
鐵強化醬油以強化營養為目的， 按照標準在醬油中加入一定量的鐵劑製成， 可幫助預防和改善缺鐵性貧血。
醋
醋的最大作用是調味開胃， 但未必人人都適用。 而且， 醋吃多了還可能帶來一定的副作用。
1、3種情形慎吃醋
★吃藥慎吃醋
服藥期間如果飲用太多醋， 會降低藥效。 還有一些中藥也不能與醋“和平共處”。 如複方銀翹片之類的解表發汗中藥遇到醋後， 不僅會促進人體汗孔的收縮， 其中的生物鹼等有效成分也會遭到破壞， 從而干擾中藥的發汗解表作用。
★胃潰瘍患者慎吃醋
醋中含有豐富的有機酸， 有一定的刺激作用。 所以， 醋會腐蝕胃腸黏膜， 加速潰瘍病的發展。 而且， 醋還能使消化器官分泌大量消化液， 從而加大胃酸的消化作用， 導致胃酸增多、潰瘍加重。
★空腹狀態慎吃醋
空腹狀態下， 胃無法承受大量醋的刺激。 所以， 最好在佐餐或者加工菜肴的時候食用醋。
2、什麼時候多吃點醋
夏天出汗較多， 汗液中會丟失相當數量的鋅，
3、烹調小技巧
★在烹調動物性食物(如魚等)時， 可以加一些醋， 既可去除魚腥或肉腥味， 提高食物風味。 更能增加蛋白質的吸收率， 還能使肉類食品易熟、易爛。
★炒青菜時放點醋。 醋具有保護維生素C的作用。 蔬菜和水果是維生素C的豐富來源， 但維生素C在烹調中極易損壞。 如在炒菜時加入幾滴醋， 就會使蔬菜中維生素C的損失減少， 而且有利於食物中鐵的吸收。
