五種蔬菜放點醋更營養 脆爽的蔬菜放醋更爽口

醋能降血壓， 能幫助減肥， 還能減少鈉鹽的攝入。 不過並不是所有的菜都適合放醋， 如果沒放好， 可能會讓菜肴的顏色和鮮味都被破壞。 下面幾樣菜最好要放醋， 更加營養美味。

1. 吃海鮮河蟹要蘸醋。 水產品容易感染寄生蟲和微生物。 而食醋就有很好的殺菌功效。 在吃水產品的時候蘸醋， 不但能去腥提鮮， 還能起到殺菌消毒的作用。

2. 含鈣多的排骨類葷菜。 動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。

3. 脆爽的蔬菜。 在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋， 能讓菜肴脆嫩爽口。 因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁， 使其保持堅挺。 另外， 做素菜的時候放醋， 還能很大程度地保護維生素C不被破壞。 不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋， 否則會發黃髮蔫。

4. 紫紅色的蔬菜。 在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。

5. 膠原蛋白多的蹄或皮。 動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白， 是女性喜愛的養顏菜。 可是， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。 其實如果在煮的時候加點醋， 就能促使膠原蛋白分解出來， 熬出濃稠的“美容湯”。