不同的茶如何品味茶韻

品茶之道是一門高深的藝術， 很多不同的茶應該有不同的飲法， 品茶之道在於對於茶葉的研究和茶道的喜愛， 我們一起看一下不同的茶是如何品味的。

一 烏龍茶飲法

烏龍茶採制工藝有許多獨到之處， 而泡飲方法更為講究。

我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。 特別是閩南人、潮汕人， 在喝烏龍茶時， 對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。 喝的大多是武夷岩茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時選用的是甘淨的溪水、泉水;茶具配套， 小巧精緻， 稱為“四寶”， 即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。 玉書煨是扁形的簿瓷壺， 能容水4兩;潮山烘爐， 用自鐵製成， 小巧玲瓏， 以硬炭作燃料， 也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的， 井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興， 顏色以紫為貴， 容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯， 容水不過二三錢， 多用景德鎮等地產品。

飲茶時， 把爐子放在牆邊， 上擱玉書煨煮水， 同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時， 即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌， 再把鳥龍茶放入罐內， 茶量約占罐容量的六七成左右， 沖入開水後， 用壺蓋刮去面上浮沫， 然後把蓋蓋上， 再用開水在蓋上淋浴， 並把若深甌燙熱;二三分鐘後， 把茶湯均勻地傾入各個杯中， 通常一壺茶分注四杯， 每杯先傾一半， 周而復始， 逐漸加至八成， 使每杯茶湯氣味均勻。 這時， 一邊慢慢品啜， 一邊又把清水放入煨裡， 準備沖泡第二壺茶。 這種泡法， 液色極濃， 揭開壺蓋， 只見滿壺茶葉， 湯量卻很校一隻若深甌只能容二三錢茶湯， 也許不滿一口， 不過此飲法可細細品嘗， 回味悠長， 滿口生香， 此飲法亦稱功夫茶。

品飲烏龍茶時， 拿看茶杯， 從鼻端慢慢移到嘴邊， 乘熱聞香， 細品其味。 特別是武夷岩茶和鐵觀音有一種茶香， 聞香時不是把茶杯久置鼻端， 而是慢慢由遠及近， 來回往復， 即覺陣陣茶香撲面而來， 品飲時甘香適口， 餘韻不絕。

二 綠茶飲法

綠茶在我國非常流行， 是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

高級綠茶(包括各種名茶)， 一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡， 以顯示出茶葉的品質特色， 便於觀賞。 普通的眉茶、珠茶， 往往採用瓷質茶杯沖泡。 瓷杯保溫性能強於玻璃杯， 使茶葉中的有效成分容易浸出， 可以得到比較濃厚的茶湯。 低級茶葉及綠茶末， 又多用壺飲法， 以便於茶湯與茶渣分離，

飲用方便。

江浙一帶， 人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。

飲用時， 十分講究茶具的潔淨和用水的品質。

三 花茶飲法

花茶， 大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成， 茶引花香。 花茶中以茉莉花茶為多， 也最受人們的喜愛。 泡飲花茶多用瓷杯， 取一撮花茶置乾杯內， 用沸水沖泡， 加蓋四五分鐘後即可品飲。 如飲茶人數較多， 往往採用壺飲法， 即將適量的花茶置於壺內， 沖泡四五分鐘後， 傾入茶杯或茶碗中飲用。

花茶的飲法， 與普通綠茶相仿， 但需特別注意防止香氣的散失， 使用的茶具、茶水要潔淨無異味， 最好選用白瓷有蓋茶杯， 以襯托花茶固有的湯色， 保持花茶的芳香。

品茶之道， 不同的茶應該有不同的方法，

像烏龍茶則應該細細品， 像花茶則應該防止花香的散發。