玉米片的做法大全

玉米片的做法到底是什麼呢， 我們現在緊張的生活節奏使我們沒辦法每天沒一頓都慢慢煮飯和煮菜， 這樣市面上也就相應的出現了一些速食的食品， 玉米片就是期中的一種， 作為速食食品玉米片的優勢在於食用簡便， 直接就可以食用， 攜帶方面， 保存時間可以很久， 容易搭配其它食材。

玉米片的營養極致很高， 玉米片裡面有豐富的蛋白質和我們人體需要的多種微量元素， 玉米片能夠起到抗癌防癌的功效， 而且玉米片訥訥感刺激我們的大腦， 增強我們的記憶。

玉米片是一種新型速食食品， 保存時間長、便於攜帶， 既可直接食用， 又可加工成其它食品。 可以與冷牛奶和優酪乳混 合食用， 作為早餐。

玉米→蒸煮→加入鹽等充分揉制→造粒成型→壓片→焙烤→玉米片

經過了一百多年的生產和實踐， 生產設備不斷改進， 自動化程度越來越高， 流程雖然沒有變化，

但生產過程卻有了巨大的改變。 原料由開始時的玉米粒改為了玉米粉， 蒸煮的方法改為了採用雙螺杆擠壓機連續進行， 造粒成型也在擠壓機上一次完成， 通過預乾燥後壓片成型， 使產品更加均勻， 口感更好。 很高的焙烤溫度使產品的風味更加突出。 先進的工業化設備和流水線就形成了如下的現代玉米片生產工藝：

玉米粉、糖、鹽、其他營養素→混合配料→雙螺杆擠壓熟化→切割成型→預乾燥→壓片→高溫焙烤→玉米片

工藝描述：

1) 配料：玉米片的配料非常重要， 調味料要保證有好的口味， 特別是對玉米原料的要求， 直接關係到能否做出高品質玉米片產品， 還有就是各種營養素的比例、含量。

2) 擠壓熟化成型：玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產出高品質玉米片的關鍵。

維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發明玉米片時的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化， 只有這樣才能做出密實、硬脆、香味突出的玉米片。

3) 切割：將雙螺杆擠壓機擠壓熟化後的物料切割成大小一致的粒狀物料， 物料呈半透明狀。

4) 預乾燥：切割成型的物料進入乾燥機進行預乾燥， 表面經乾燥後形成了一定的張力， 不再互相粘連， 有利於壓片的順利進行。

5) 壓片：壓片工藝也是玉米片生產中的關鍵， 對壓片機的要求很高， 軋輥表面必須有很高的光潔度， 軋輥必須恒溫。

6) 高溫焙烤：玉米片產品是否具有硬脆、密實的組織結構， 突出的玉米特有風味， 焙烤工藝至關重要， 在維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發明玉米片時的工藝是用明火加熱空氣進行焙烤，

直到現在， 這一工藝都沒有絲毫改變， 現代工藝中也必須採用這一工藝， 用明火直接加熱空氣到260℃左右， 進行焙烤。

7) 經焙烤後的玉米片冷卻後即為玉米片產品， 在現在， 也有很多的玉米片進行後工序的處理， 塗糖或塗巧克力， 大多是根椐市場需求來定。

上文我們介紹了什麼是玉米片， 我們知道玉米片的特點是食用方便， 攜帶便捷， 可以與多種食材搭配。 玉米片有高的營養價值， 常吃玉米片可以起到預防癌症的功效， 而且玉米片能刺激大腦並提高我們的記憶能力。 上文給出了玉米片的具體做法， 我們可以參考下。