羊肉各種吃法大PK

羊肉吃法大比拼

羊肉被醫學家稱為“血肉有情之品”， 是進補的好食材。 羊肉性屬溫熱， 可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血， 尤其適合在秋冬季食用。

羊肉做法有很多， 燉、燜、涮、爆、烤最常見。 每種方法有其風味和特點， 營養成分也不盡相同。 專家為大家解答各種羊肉做法的營養區別以及如何才能吃對羊肉。

燉、燜、蒸：原湯原汁。 這能最大限度地保證營養成分不丟失， 滋補效果最佳。 燉時， 營養成分部分溶入湯裡;燜、蒸時， 營養成分基本還在肉裡， 適合嗜肉族。 燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯， 撈出湯骨， 再將洗過的羊肉放人鍋中， 加入蔥、薑小火燉制。 如果用砂鍋燉， 風味更好。

涮：膻昧小。 很多人不喜歡羊肉的膻味， 涮著吃就可以減少膻味。 此外， 冬天將羊肉用冷水浸泡一夜， 夏天泡一兩個小時， 也可以把羊肉中的膻味物質浸出。 需要提醒的是，

麻辣湯底涮羊肉， 吃了易上火。 可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物， 或喝點菊花茶去火。 由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲， 應選經過質檢的羊肉片， 並且涮至熟透。

爆炒：能發汗。 以蔥爆羊肉為代表， 選用鮮嫩的後腿肉或裡脊， 切成薄片， 配上新鮮蔥白， 浸漬後用旺火急炒。 有益氣補虛、溫中暖下的作用， 還能發汗解毒。

烤、炸：油大。 烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。 這兩種做法油分很大， 而且烹飪溫度過高， 營養損失也最嚴重。 百姓自己在家烤羊肉時， 可用孜然、香鹽醃一小時後上鍋蒸， 再放在180℃左右的烤箱中烤， 這樣減少油分。

最佳拍檔：蘿蔔。 專家說羊肉性溫， 吃時最好配些涼性、平性的蔬菜， 如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。

但要說到羊肉的“絕配”， 非蘿蔔莫屬。 一方面， 葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。 另一方蘿蔔性寒涼， 能潤燥清火、主油膩、有助消化。

市面上的羊肉分凍、鮮兩種， 品質好的凍羊肉色彩鮮亮， 墨紅色， 凍得發白的， 不新鮮。 軍羊肉剛從冰櫃中取出， 顏色發但放一會兒又變紅， 也是品質的。 脂肪部分應潔白細膩， 如果變 黃， 說明凍得時間長。 鮮羊肉摸 上去黏手不打滑， 說明沒打水。 羊肉的肌肉堅實有彈性， 切成厚 片能立起來， 而不新鮮的則軟塌 塌“站不住”。