這些食物有毒可你每天都在吃
近年來， 食物中毒事件也屢見報端。 多位營養專家通過《生命時報》呼籲， 以下10種食物可能藏有“毒”素， 希望大家能夠提高警惕， 嚴防食物中毒。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅
中科院植物所植物學博士史軍
首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰
上海復旦大學附屬華東醫院主任營養師陳霞飛
華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍
1號嫌犯：四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素， 如果沒有煮熟煮透， 人吃後1～5小時就會中毒，
防毒指南：四季豆兩頭含毒素較高， 應去掉。 烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以， 一定要燜煮10分鐘以上。
當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色， 吃起來沒有豆腥味， 就可以放心食用了。 如果實在擔心中毒， 可以先焯一下， 這樣有助於四季豆受熱均勻。
2號嫌犯：鮮黃花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙堿， 進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙堿， 會強烈刺激胃腸和呼吸系統， 引發食物中毒。
防毒指南：烹調前， 先將鮮黃花菜用開水焯一下， 再用清水浸泡2小時以上， 撈出後擠掉汁液， 徹底炒熟。 需要說明的是， 幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成， 在加工過程中有毒物質已遭到破壞，
3號嫌犯：發綠的土豆
毒素罪行：土豆中含有龍葵素， 是一種有害的生物鹼。 發芽後， 其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方， 龍葵素的含量劇增。 人吃了這種土豆， 輕者噁心、腹痛， 重者可出現呼吸困難。
防毒指南：如果土豆發芽不嚴重， 可將芽眼徹底挖除乾淨， 並剔除發綠部分， 然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中）， 出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。
4號嫌犯：果仁
毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。 白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒， 會損傷末梢神經。 其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶， 水解後易產生氫氰酸， 引發中毒。
防毒指南：白果不可生吃，
5號嫌犯：黃豆
毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物， 它會妨礙蛋白質的吸收， 並對胃腸有刺激作用。 另外， 生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白， 攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。
防毒指南：黃豆煮熟後， 有毒物質就能被充分破壞， 可放心食用。 從外面買來的生豆漿， 應該徹底煮開再飲用， 具體方法是， 看到豆漿沸騰後， 再煮8分鐘。
6號嫌犯：魚膽
毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁， 這種有毒成分對人體細胞有損害作用， 會導致人體出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。
防毒指南：魚膽即使做熟了， 對人體也有害， 不能食用。 魚膽位於魚的腹部， 一般呈淡淡的青黃色或青黑色，
7號嫌犯：紅心甘蔗
毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市， 但很多水果店大量進貨後會囤積在地窖裡， 直到第二年的春天。 這個過程中甘蔗受凍又化凍， 適宜的溫度會促使黴菌在甘蔗中繁殖。
此外， 甘蔗中含有的糖分和水分， 也有利於黴菌的生長。 黴菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。 輕度中毒後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀， 重者可發生陣發性抽搐， 甚至死於呼吸衰竭。 防毒指南：關鍵要學會挑甘蔗。 新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮， 去皮後果肉應是白中帶黃。
而黴變的甘蔗表皮缺少光澤， 有黴斑且質軟， 甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。 切開之後，
8號嫌犯：爛水果
毒素罪行：水果壞了一小塊， 有的人捨不得把整個都丟掉， 於是把爛的部分削掉繼續吃。 然而， 水果經過長時間貯存後通常會遭到微生物的入侵， 其中出現頻率最高的是青黴， 經過新陳代謝後它會產生展青黴素， 這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。
中國預防醫學科學院的調查顯示， 黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%~50%， 所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質。
防毒指南：當水果發生部分黴變時， 只把黴變部位去除後食用未必是安全的， 因為展青黴素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。
9號嫌犯：壞瓜子
毒素罪行：很多人在嗑瓜子時， 都吃到過“苦籽”。 可你知道嗎？這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大， 甚至可能導致肝癌。
這是因為， 瓜子一旦發黴， 其中可能含有黃麴黴毒素， 它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一， 經常攝入可能增加患肝癌風險。
防毒指南：平時吃到黴變的瓜子一定不要偷懶， 要起身吐掉再用清水漱漱口。 其實， 最好的防治方法是預防食物黴變。 比如， 購買瓜子時， 如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
另外， 購買時應儘量選擇小包裝。 買回家後， 最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下， 相對濕度在80%以下)， 並避免陽光直接照射。
10號嫌犯：有哈喇味的堅果
毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。
其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。
防毒指南：堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。 並避免陽光直接照射。
10號嫌犯：有哈喇味的堅果
毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。
其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。
防毒指南：堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。
