油酥燒餅配料

燒餅是人們比較熟悉的一種食物， 燒餅的種類有很多， 比如正常的原味的燒餅， 當然還有油酥燒餅， 油酥燒餅的味道是非常好的。 如果自己能夠制作油酥燒餅的情況下， 應該注意一下有素餅的配料問題。 因為做一種食物配料是非常重要的， 那么油酥燒餅配料是怎樣的呢？

制作原料

發酵面團3杯， 酥油2湯匙， 油10湯匙， 雞蛋黃3個， 白芝麻1杯

燙面材料：面粉2杯， 熱水3/4杯， 鹽1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯， 面粉3/4杯

制作步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱， 關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘， 直到面粉呈花生醬色。

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉， 邊倒邊用筷子攪拌。

待稍涼， 把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉， 把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。

5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油， 再撒滿油酥。

6. 把面團左邊， 右邊， 上邊， 下邊各向中間折1/3，

7. 從一邊開始卷面團， 卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒， 分10份。

8. 燒餅：

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團， 把面團捏細。

d. 雙手捏住一份面團兩端， 像擰麻花一樣向相反方向擰， 邊擰邊往中間合隴， 形成一個中間厚， 邊緣薄的粗矮園筒。

用手把面團按扁。

e. 把面餅表面刷蛋黃液， 把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。

用手壓面餅表面把芝麻壓實。

f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋， 撒一湯匙油， 把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐， 每面烤15分鐘。

食品特點

油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣， 涼后不塌， 不硬。

盤絲五香的特點是：色澤紅亮， 外脆酥， 內軟， 外觀一層一層環繞。

工藝竅門

制作時在水合面和油合面上撒些花椒， 食鹽， 茴香籽等調料，

然后疊層作卷， 搟成茶碗口般大小的面餅， 放進特制的吊爐內用溫火焙烤， 上下火要均勻， 鍋底溫度要適當， 一邊翻動， 一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。 出鍋后， 放在鐵架上晾焦， 便可食用。