那些曾被你隨手扔掉的營養

在飲食過程當中， 如果我們對一些常識問題不太瞭解的話， 那麼就容易在無形當中丟失掉很多的營養， 比如有的蔬菜皮， 或是老葉的部分， 我們都習慣性地丟掉， 但是， 這些部分的營養價值偏偏是不容忽視的。 現在我們就具體去瞭解一下， 很容易被你隨手就丟到的營養食物。

一、那些你切掉的油菜和芹菜的鮮嫩綠葉萵筍的葉子白菜的老葉

蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，

而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在， 扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。 比如說， 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說， 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖， 其實油麥菜就是也用的萵筍， 萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。 只是名詞的差異， 何以命運天差地別?

對策：假如覺得混起來炒吃口感不是很好， 也不要把葉子扔掉， 而是掰下來， 另作一盤青菜， 比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜， 那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜， 或者是做點綠葉菜湯， 做成餡等都是不錯的選擇。

二、那些你除掉的茄子、蘿蔔、蘋果、番茄、甘薯皮

這些做法， 也都是去掉了蔬菜的營養精華。 茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮， 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜的很哪。 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，

它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。 蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維， 也有一定的防癌功效。 若能多保留一些皮， 甚至把皮吃掉， 顯然更利於健康。

對策：吃菜還是儘量要吃完整的， 純天然的感覺最好。 不要追求特別的脆， 特別白， 特別甜之類的境界。 如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙， 可以在烹調方法上進行調整， 或單獨製成另外一道菜。 比如風味小吃， 炒茄子皮， 拌蘿蔔皮就很好吃， 且集健康美食於一體。

三、那些你丟掉的豆芽頭、冬瓜芯

豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方， 費時費力的“掐菜”， 到頭來得到的卻是營養最少的部位， 實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方， 丟掉了也是相當的可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉， 會覺得口感其實很不錯哦， 就把它們扔進菜鍋好了。

因為在人們的普通觀念裡面， 在吃這些食物的時候認為都沒什麼營養保健效果，

所以才會隨手丟棄， 但是從健康養生的角度來說講， 它們卻可以起到更加明顯的保健功效， 所以說這些飲食問題不要忽視。