捲心菜抗癌有奇效

新一期的《腫瘤時訊》刊登了美國癌症研究會癌症預防研究會前沿大會上， 公佈了“飲食與癌症風險的最新研究”。 基礎研究正在越來越多地揭示公眾易於獲得食物的抗癌特性。 這些抗癌食物是捲心菜、全穀物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。 捲心菜名列前茅。

研究發現捲心菜抗癌有奇效還能防衰老

捲心菜， 又名球甘藍， 別稱圓白菜或洋白菜， 還叫蓮花白， 屬於甘藍的變種， 我國各地都有栽培。

捲心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點， 它具有保護黏膜細胞的作用， 對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。 它還具有較強的抗氧化作用， 醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程， 也是抗衰老的過程。

捲心菜的葉子抗氧化作用最強， 葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分， 並能促進皮膚的血液迴圈。 不同的捲心菜， 抗氧化作用也不同，

外層葉子越多、越嫩的捲心菜， 其抗氧化的作用就越強。

捲心菜的功效， 在於富含延緩衰老的抗氧化成分， 具有提高免疫力、增進身體健康的作用。 捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。 捲心菜中還含有較多的維生素K， 有助於增強骨質。

捲心菜生吃才抗癌

新墨西哥大學家庭和社區醫學教授PathaK博士說， 波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當於生活在美國的婦女的1/3。 然而， 當波蘭婦女移民到西方後， 移民的這一代中乳腺癌的發病率就上升到居住國的水準， 在美國提升3倍， 在英國提升2.4倍， 在澳大利亞提升1.7倍。 “這說明環境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。 ”

PathaK博士領導的研究小組觀察了飲食結構與地域和年齡的相關性。

波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個專案的食物頻率問卷， 詢問她們在12~13歲時以及1985~1989年食用過的食物。 那些在青春期每週攝取3份或更多份捲心菜的婦女， 與那段時間每週攝入1.5份以下捲心菜的婦女相比， 乳腺癌的患病風險降低了72%。 這種有益的影響一直存在， 不論在成年以後捲心菜攝入量的多少。

捲心菜這種奇特功效的秘密， 在於葉內含有一種特殊的香味， 而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質， 它是一種含硫化合物。 也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。 後又經進一步實驗、觀察、研究， 中老年人的攝入量以每日50～60克為宜。

可做涼菜生吃， 洗淨後要用沸水焯一下， 比如切成細絲做沙拉。 或與胡蘿蔔、嫩藕， 切絲加糖、醋涼拌， 清淡、酸甜、爽口。 也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。

不過， 研究小組發現， 長時間烹調的捲心菜， 比如燉的和煨的捲心菜， 不能降低患病風險， 以生的或短時間烹調過的捲心菜最好。