哪些開胃菜有益夏季健康

1.冬瓜湯

用料 冬瓜（帶皮）500g， 火腿50g.

做法 將火腿先加入蔥、姜， 水煮半小時， 再加入冬瓜， 小火燉煮約15分鐘， 加入作料。

點評 冬瓜是一味利水、除熱的良藥。 火腿具有養陰和胃、健脾開胃的功效。 此款菜夏季食用可消暑養胃， 適用於脾胃虛弱、胃口不佳的人。

2.翠衣木耳

用料 西瓜皮250g， 木耳25g.

做法 將西瓜皮切絲， 用鹽醃制20～30分鐘， 木耳泡發， 晾乾， 加入少許麻油、蒜末、蔥花和調味料涼拌。

點評 西瓜皮又叫西瓜翠衣， 性涼、味甘甜， 可清熱解毒、止咳、利小便。 木耳性甘平， 有清肺熱、養陰活血的功效。 夏季食用此款菜肴可清暑熱、養陰活血。

3.開胃鴨舌

用料 鴨舌100g， 酒糟乳100g， 枸杞子10g.

做法 鴨舌洗淨， 放入薑、蔥、料酒和水煮開， 撈出瀝幹， 用酒糟乳醃制兩小時以上， 放入開水煮過的枸杞子。 此菜肴鮮嫩可口， 便於保存。

點評 鴨舌有清暑熱、滋陰的功效。 枸杞子能補腎益精、養肝明目。 夏季食用此款菜肴可清暑熱、養陰活血， 適合心血管疾病、胃口不佳者。

4.荷蘭清暑化濕粥

用料 粳米50g， 薏米、扁豆各30g， 荷葉、佩蘭各15g.

做法 薏仁、扁豆較難煮熟， 因此在煮之前應用溫水浸泡2～3小時， 再與粳米、荷葉一起煮半小時， 收鍋前加入佩蘭即可。

點評 薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。 扁豆甘淡溫和、健脾化濕， 主要用於脾胃虛弱、食欲不振症狀。