喜歡吃小龍蝦！小龍蝦頭怎麼處理呢？
小龍蝦的頭可以吃嗎
小龍蝦的頭怎麼去掉 用剪子剪去頭部的三分之一（就是三角那塊比較硬的位置）用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃，
切記不要剪掉太多，
剪多了蝦黃就出來了那可是好東西。
母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。
一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱「紅頭仔」。
處理完成的小龍蝦，
很乾淨~
花椒一小把,幹辣椒切段備用。
甜醬1勺。
鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,薑和蒜片一起爆香。
再倒入幹辣椒,花椒和八角一起翻炒。
幹辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒。
至蝦殼變紅時,倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。
依次放入少許白酒炒勻。
再放入1勺半的鹽一起翻炒。
放入一碗水約和龍蝦齊平。
大火燒開。
轉小火燒約三分之一湯汁。
再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻。
最後大火收汁,盛起裝盤即可。
做法二、把買來的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗乾淨,這需要一些時間,但是要認真做。
準備好材料備用。
放油,5成熱,放入幹辣椒和蒜片,出香味以後。
放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。
放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。
放入小龍蝦,拿鏟子翻動,將小龍蝦炒勻。
大火拼加300毫升水,水其實是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。
加水後3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。
做法三、皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、薑、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。
放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。
然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。
看到小龍蝦捲曲後,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最後加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收幹即可。
最好不吃頭
吃小龍蝦最好不要吃頭部， 它的體內易積聚有害物質， 特別是頭部很容易吸附重金屬和細菌。 因此， 吃小龍蝦可能引起過敏和急性腸胃炎， 龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。
蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部， 腹部可以說只是運動器官。
從健康的角度來說， 確實不建議吃蝦的頭部， 除了泥沙難以除淨以外， 還可能有寄生蟲等風險， 而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子， 裡面當然是蝦便便， 烹飪前也應該去掉。
