小電飯煲怎麼燉牛肉

小電飯煲怎麼煮牛肉?隨著科技的發展越來越多的電器出現在人們的家庭中。 智慧電飯煲方便多多省時省力， 還能提前定時。 等你上班回來就可以揭開鍋吃飯了， 那用電飯煲煮牛肉才能讓牛肉的軟硬適中呢。 有些小訣竅要分享給大家， 除了智慧的功能表可以選擇大家只要掌握這點小訣竅煮出來的東西肯定好吃。

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做法：

煮牛肉：為了使牛肉燉得快， 燉得爛， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量， 用紗布包好)同煮， 肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時， 加點醋可使其軟化。 不爛你來找我吧

有人認為“燉牛肉， 好吃不好做”。 其實並不難， 有人概括為：“選肉對路湯要寬， 黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放， 火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。 其實這一類向較適於爆炒。

如用做燉食， 其肉質則發緊發柴。 適於燉吃的牛肉部位很多， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等， 約占全牛肉的70%部位。 這些部位有筋有皮， 肥瘦相間， 從表面看上去有些不美觀， 不受顧客歡迎， 但只要做法得當， 成熟之後則肉質膨松， 既暄且爛， 鮮香適口。 肉選好後， 先整塊沖洗， 去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊， 浸泡在清水中約半小時， 去除向中的汙血雜質， 撈出備用， 但切忌用熱水或開水緊肉， 否則肉質變老， 不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准， 鍋種不限)， 放適量黃醬， 俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)， 用筷子攪開， 此時醬渣沉底， 醬沫上浮， 用俄籬撈淨渣撤去沫， 以保證肉湯有色而不混。 調湯不能用醬油， 因醬油內含有味苦的糖色，

加入湯內煮後， 會使肉湯也略帶苦味， 燉出的肉味大為遜色。 湯水量要一次加足， 不可中途添水。 若湯不夠， 只能加熱水或開水， 千萬不能中途加涼水， 否則開鍋的肉遇到涼水， 易使肉表面收縮變緊， 熱量不易內傳， 肉質會變得即硬又皮， 不好嚼咽。 湯調好後， 再放適量鹽。

放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內， 再放作料。 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。 無論採用什麼作料， 蔥、薑、蒜是必不可少的。 還可以加些桔皮。 若以2.5千克肉為准， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.薑 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。 將這些作料一齊下鍋， 可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋， 能連用2～3次。

火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，

視其大開時掀去蓋敞鍋燉， 藉以將血腥味揮發掉。 20分鐘後再蓋上蓋， 改為文火小開， 3個小時左右就可燉熟， 牛肉質地暄爛， 湯美色鮮， 香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉， 效果也很好， 只要掌握好火候就行了。 即大火開鍋後， 放氣5分鐘， 扣上安全閥， 20分鐘後改為中火， 再經20分鐘即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多， 可在下鍋頭一天， 往牛肉上塗一層幹芥末， 煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。 這樣處理的牛肉， 不但易熟， 而且肉質變嫩。 煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時， 先縫一個紗布袋， 放進少量菜葉， 將袋紮好， 放入鍋內同牛肉一起燉， 這樣牛肉熟得快， 味道清香。

3.煮牛(羊)肉時， 放二三個帶殼核桃和或幾個山楂， 不僅熟得快， 而且去膻味。

4.紅燒牛肉時， 加少量雪裡蕻， 可使肉味鮮美。

以上這些辦法大家學會了燉牛肉再也不是什麼難事了， 想什麼時候吃就什麼時候吃。 給自己的生活增加了一些輕鬆， 下班就可以有好吃的飯菜了。 電飯煲上還有各種智慧的功能表選項， 有煲湯煮飯定時大大方便了大家的生活。 燉東西的時候還可以支起一個架子熱點小點心什麼的!