吃鳳梨過敏 最好煮一下

鳳梨清甜多汁， “圈粉”無數， 但不少人卻因鳳梨中的過敏原——鳳梨蛋白酶而無法享受口福。 那麼， 為了避免鳳梨蛋白酶引起人體的不良反應， 應該如何處理鳳梨呢？

科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒認為， 用鹽水浸泡鳳梨， 並不會使鳳梨中的鳳梨蛋白酶失活。 研究發現， 一般常用的金屬鹽， 比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大， 甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持鳳梨蛋白酶的活性， 目前提取鳳梨蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。 因此， 用鹽水浸泡鳳梨並不會使鳳梨蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。

如何避免鳳梨蛋白酶“作怪”呢？阮光鋒和中糧營養健康研究院研究員陳然認為， 較為有效、徹底的方法是， 自己削鳳梨， 然後將鳳梨放置于開水中煮兩至三分鐘， 通過高溫使鳳梨蛋白酶失去活性， 降低其對人體的影響。 此外， 阮光鋒還建議， 自己削鳳梨時， 應戴手套， 避免手部皮膚與鳳梨直接接觸。

兩位專家提醒， 對鳳梨蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的人應謹慎食用鳳梨。 （