芥菜疙瘩咸菜整腌方法

芥菜疙瘩咸菜的腌制方法都是非常簡單， 但有許多人們都會很糾結自己做出來的咸菜味道不是很正宗， 這就是由于腌制的時候沒有掌握好其中的技巧性和時間， 還有比例也應該要搭配正確， 實際上芥菜當中的營養價值也是相當豐富多彩， 人們在做的時候可以先將芥菜瀝干水分后再去制作。

食用

營養成分

芥菜的營養成分非常豐富， 每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

調味油料

種子磨粉稱芥末， 為調味料；榨出的油稱芥子油。

藥用

【白藥】沖菜， 辣菜：種子用于平肝明目， 止血《大理資志》。 [7]

【藏藥】運那：種子用于胃寒吐食， 心腹疼痛， 腰痛腎冷， 癰腫， 血《藏本草》。 [7]

【蒙藥】嘎-門-烏日， 勇嘎爾：種子用于胸肋脹滿， 咳嗽氣喘， 寒痰凝結不化， 陰疸， 痰核；醋調外敷可治腫毒， 關節痛《蒙藥》。 [7]

【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。 [7]

酸白菜

白菜5000克， 辣椒100克， 鹽500克， 生姜250克， 米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條， 晾至半干， 放入壇中， 加入調料拌勻， 腌約2-3天即可。

泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克， 老鹽水2000克， 紅糖20克， 干紅辣椒100克， 食鹽50克， 白酒15克， 香料包1個。

將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中， 放入茄子和香料包， 用竹夾卡緊， 蓋上蓋， 添滿壇沿水， 泡15天左右即成。

咸菜燜肉

原料：豬肋肉， 八角、桂皮、咸菜

制作：（1）：將豬肋肉洗凈， 切成2厘米的小方塊， 在沸水鍋中氽1分鐘后， 用冷水再洗一次。 往炒鍋中舀入清水250克， 加醬油、八角、桂皮， 放進肉塊， 用旺火煮10分鐘， 將咸菜， 白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時， 揀去八角、桂皮， 加入味精， 起鍋。

（2）備扣碗一只， 先用少許咸菜墊底， 然后將肉塊朝下整齊地排于其上， 把剩下的咸菜蓋在肉塊上， 加入紹酒， 上蒸籠用旺火蒸2小時左右， 至肉酥糯時取出， 覆扣于盤中， 即成。