這道涼菜可以說夏天消磨時光的不二選擇 再來一瓶啤酒那就更好了

夏天夜市攤點上， 最能消磨時光的涼菜應該就屬於涼拌毛豆了吧。 毛豆其實就帶著豆莢的黃豆。

新鮮的毛豆都易煮酥， 口感良好。

夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。 更值得一提的是， 嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%， 而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆， 其纖維含量僅有1.2%。 而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜， 其纖維含量都要低於毛豆， 如芥藍含1.6%， 菠菜含1.7%， 莧菜含1.8%， 西蘭花含1.6%， 韭菜含1.4%。 由此看來， 毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

夏日爽口涼拌毛豆的做法

提前洗切好蔥薑蒜（全都切碎末）， 毛豆用水沖洗乾淨， 接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘， 然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛， 水沖過後剪掉兩頭（方便入味）。

鍋中放入適量水， 能將毛豆全部浸透為宜， 水開後放入毛豆， 倒少許油（保持毛豆的脆綠色），

加一小勺鹽， 煮五到六分鐘， 撈出毛豆用涼開水或純淨水沖涼。

沖涼後的毛豆倒入大碗中， 加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。

鍋內放適量食用油， 油熱後入花椒和紅椒爆香（爆出香味後可濾出， 但是我更喜歡不濾）， 之後加入薑蒜末爆出香味， 此時如果有紅油可加入， 倒入一點生抽， 稍稍翻炒撒入蔥花關火， 出鍋後倒入預先拌好的毛豆內， 拌勻裝盤。

注意事項:毛豆多吃可能引起腹脹， 消化不良者可以每天控制在一把的量。 此外， 嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。 經常吃點嫩豆食物， 替代半碗米飯， 是個不錯的營養改善措施， 還不會妨礙消化吸收。